全國(guó)2010年4月高等教育自學(xué)考試

　　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

　　課程代碼：00988

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.對(duì)我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，每日膳食纖維攝入的理想水平是( )

　　A.10～15克

　　B.15～20克

　　C.20～25克

　　D.25～30克

　　2.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是( )

　　A.大豆+面粉

　　B.雞蛋+豬瘦肉

　　C.大米+大白菜

　　D.帶魚(yú)+豬肝

　　3.以下各類(lèi)人群中，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是( )

　　A.青少年

　　B.正常成年人

　　C.孕婦

　　D.消耗性疾病患者

　　4.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是( )

　　A.9.0千焦

　　B.16.74千焦

　　C.16.81千焦

　　D.37.56千焦

　　5.攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( )

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　6.以下說(shuō)法正確的是( )

　　A.蒸餾水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng)

　　B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就解決了

　　C.保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　D.早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡

　　7.以下含有維生素B12的豆制品是( )

　　A.豆?jié){

　　B.豆腐

　　C.豆干

　　D.豆腐乳

　　8.有明顯降血糖作用的蔬菜是( )

　　A.蘿卜

　　B.黃瓜

　　C.苦瓜

　　D.冬瓜

　　9.大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.維生素A

　　B.B族維生素

　　C.維生素C

　　D.維生素E

　　10.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類(lèi)是( )

　　A.大豆油

　　B.橄欖油

　　C.亞麻油

　　D.花生油