全國(guó)2010年4月高等教育自學(xué)考試

　　宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

　　課程代碼：00990

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.西方正式宴會(huì)一般為( )

　　A.午茶

　　B.夜宵

　　C.晚宴

　　D.茶歇

　　2.把酒水開瓶后倒入公杯內(nèi)，由客人自己取用。適用這種服務(wù)的酒水是( )

　　A.白酒

　　B.紅酒

　　C.黃酒

　　D.青酒

　　3.中國(guó)古代宴會(huì)禮儀中的座位順序是( )

　　A.虛坐盡后

　　B.食坐盡前

　　C.讓食不唾

　　D.以左為上

　　4.中國(guó)現(xiàn)存最早的完整的宴會(huì)菜單是( )

　　A.周代八珍宴

　　B.戰(zhàn)國(guó)楚宮宴

　　C.先秦酬酢宴

　　D.魏晉文會(huì)宴

　　5.宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的正確原則是( )

　　A.以管理人員的能力大小為原則

　　B.以盡可能多地吸收員工為原則

　　C.以舉辦宴會(huì)活動(dòng)的多寡為原則

　　D.以實(shí)際情況、業(yè)務(wù)需要為原則

　　6.宴會(huì)部產(chǎn)銷一體制模式的組織結(jié)構(gòu)的劣勢(shì)是( )

　　A.與顧客交流不夠直接

　　B.產(chǎn)品獨(dú)立性不夠強(qiáng)

　　C.酒店集體支撐較少

　　D.市場(chǎng)反映不夠靈敏

　　7.設(shè)計(jì)宴會(huì)面點(diǎn)首先要考慮的因素是( )

　　A.與宴會(huì)形式相適應(yīng)

　　B.與就餐季節(jié)相適應(yīng)

　　C.與宴會(huì)檔次相適應(yīng)

　　D.與臨近節(jié)日相適應(yīng)

　　8.科學(xué)規(guī)范的酒水服務(wù)中，第一項(xiàng)服務(wù)程序是( )

　　A.開瓶

　　B.斟酒

　　C.示酒

　　D.試酒

　　9.設(shè)計(jì)宴會(huì)氣氛時(shí)，用以填補(bǔ)宴會(huì)廳房空間的最佳飾物是( )

　　A.手工藝品

　　B.古典飾品

　　C.植物和花草

　　D.書法和畫卷

　　10.設(shè)計(jì)宴會(huì)廳氣氛的關(guān)鍵是( )

　　A.外部氣氛

　　B.內(nèi)部氣氛

　　C.無(wú)形氣氛

　　D.有形氣氛