四、簡答題(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　41.簡析中式宴會用餐形式中“聚餐式’’的文化含義。

　　42.簡答洛陽水席的特點。

　　43.如何根據(jù)宴會費用標(biāo)準(zhǔn)進行菜肴原料的搭配和定制?

　　44.中式宴會酒水中應(yīng)如何使用各種玻璃酒杯?

　　45.簡答為客服務(wù)中結(jié)賬的程序。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.論述宴會部經(jīng)理上崗資格要求的內(nèi)容。

　　47.論述科學(xué)管理餐廳布件的內(nèi)容。

　　六、案例分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　48.某大酒店是即將開業(yè)的三星級飯店。餐飲部王經(jīng)理為了提高員工的服務(wù)操作技能，決定開展宴會服務(wù)的培訓(xùn)。

　　請你幫助王經(jīng)理作一個更換煙灰缸的培訓(xùn)方案。(要求寫出培訓(xùn)的目的、對象、時間、程序和內(nèi)容。)

　　49.某大酒店宴會廳是一個能容納500人同時就餐的豪華餐廳。其空間形狀為長方形。春節(jié)前夕，該酒店接受了某公司300人帶有歌舞演出的高檔宴請活動的預(yù)訂。宴會部李經(jīng)理欲根據(jù)客戶的要求，精心設(shè)計菜單和宴會廳的環(huán)境布置，期望營造出濃厚的節(jié)日氣氛。

　　請你幫助李經(jīng)理對30桌宴席的臺形設(shè)計和布置提出設(shè)計的總體要求和具體方案。