四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.有機(jī)食品

　　37.灌腸制品

　　38.海參

　　39.果品制品

　　40.復(fù)合味

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　41.自溶作用對動(dòng)物性原料質(zhì)量的影響。

　　42.羊肉的品質(zhì)和保健特點(diǎn)。

　　43.如何根據(jù)魚翅的特點(diǎn)加工開發(fā)菜肴?

　　44.蘿卜的食療功效。

　　45.五香粉在實(shí)踐應(yīng)用中的制法。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述蛇類原料的品質(zhì)特點(diǎn)及食療功效。

　　47.根據(jù)大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)闡述大豆在烹飪中的應(yīng)用。