浙江省2010年7月高等教育自學(xué)考試

　　食品添加劑試題

　　課程代碼：04175

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.MNL也稱最大耐受量、最大安全量或最大無效量，單位為(　　　)

　　A.μg/kg B.mg/kg

　　C.g/kg D.mg/g

　　2.以下屬于天然防腐劑的是(　　　)

　　A.山梨酸鉀 B.雙乙酸鈉

　　C.納它霉素 D.仲丁胺

　　3.相對甜度是以______為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。(　　　)

　　A.葡萄糖 B.麥芽糖

　　C.蔗糖 D.木糖

　　4.45份檸檬黃和55份靛藍(lán)調(diào)配可形成______色。(　　　)

　　A.蘋果綠 B.葡萄紫

　　C.巧克力棕 D.蛋黃

　　5.在肉制品加工中經(jīng)常使用______作為護色劑。(　　　)

　　A.亞硫酸鹽 B.BHA

　　C.亞硝酸鹽 D.β-胡蘿卜素

　　6.水溶性香精不適宜在______食品生產(chǎn)中使用。(　　　)

　　A.飲料 B.糖果

　　C.冰淇淋 D.果凍

　　7.食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導(dǎo)致粘度(　　　)

　　A.增加 B.不變

　　C.下降 D.消失

　　8.常用于果蔬保鮮涂膜劑的是(　　　)

　　A.紫膠 B.白油

　　C.巴西棕櫚蠟 D.海藻酸鈉

　　9.對熱較不敏感的食品營養(yǎng)強化劑是(　　　)

　　A.氨基酸類 B.無機鹽類

　　C.維生素類 D.脂肪酸類

　　10.經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是(　　　)

　　A.亞硫酸鈉 B.磷酸三鈉

　　C.硬脂酸鈉 D.碳酸氫鈉