全國(guó)2010年10月高等教育自學(xué)考試

　　國(guó)外飲食文化試題

　　課程代碼：00989

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.文化的主體是( )

　　A.人

　　B.書(shū)籍

　　C.互聯(lián)網(wǎng)

　　D.傳媒

　　2.飲食是為吃飽喝足，還是為享受美味，其動(dòng)機(jī)差異主要在于( )

　　A.生活經(jīng)歷不同

　　B.生活方式不同

　　C.價(jià)值觀念不同

　　D.教育水平不同

　　3.人類學(xué)家摩爾根認(rèn)為：人類從蒙昧階段進(jìn)入到野蠻社會(huì)的特征之一是開(kāi)始獲取( )

　　A.天然食物

　　B.魚(yú)類食物

　　C.淀粉食物

　　D.肉類食物

　　4.日本料理中的主要菜式是( )

　　A.鍋物

　　B.燒物

　　C.揚(yáng)物

　　D.漬物

　　5.被視為“母親的手藝”的日本傳統(tǒng)早餐是指( )

　　A.醬湯

　　B.蒸物

　　C.刺身

　　D.壽司

　　6.以水果入菜作為其烹飪特色的國(guó)家是( )

　　A.韓國(guó)

　　B.泰國(guó)

　　C.英國(guó)

　　D.中國(guó)

　　7.具有“西方烹飪藝術(shù)代表”美稱的是( )

　　A.意大利菜

　　B.法國(guó)菜

　　C.英國(guó)菜

　　D.俄羅斯菜

　　8.源于法國(guó)傳統(tǒng)宮廷烹飪或貴族烹飪體系、成為“法國(guó)烹飪藝術(shù)精華”的烹調(diào)法是( )

　　A.外省烹調(diào)法

　　B.高級(jí)烹調(diào)法

　　C.新穎烹調(diào)法

　　D.煎炸烹調(diào)法

　　9.俄式烹調(diào)最有特色的調(diào)味品是( )

　　A.魚(yú)子醬

　　B.蛋黃醬

　　C.香草

　　D.沙司

　　10.美洲土地上最早的居民是( )

　　A.非洲人

　　B.歐洲人

　　C.印第安人

　　D.瑪雅人