21.餐飲服務(wù)，對整瓶銷售的葡萄酒一般要做“示瓶”服務(wù)，“示瓶”的目的是(　　)

　　A.由主人鑒定酒的品牌

　　B.由客人鑒定酒的品牌

　　C.由服務(wù)員鑒定酒的品牌

　　D.由服務(wù)員進行服務(wù)演示

　　22.服務(wù)人員在接受客人點酒作記錄時用的“酒水單”至少應(yīng)一式(　　)

　　A.一份

　　B.二份

　　C.三份

　　D.四份

　　23.酒單籌劃時，酒單上所列酒類最多不應(yīng)超過20類，每類的品種為(　　)

　　A.2～4個

　　B.4～l0個

　　C.10～14個

　　D.14～18個

　　24.盡量避免出現(xiàn)在歌舞廳酒吧和音樂廳酒吧酒單上的酒類是(　　)

　　A.白蘭地

　　B.威士忌

　　C.中國白酒

　　D.啤酒

　　25.下列選項中，屬于酒吧固定成本的是(　　)

　　A.酒吧的管理費用

　　B.酒水成本

　　C.酒吧的低值易耗品成本

　　D.人工成本

　　26.酒單的頁數(shù)一般是(　　)

　　A.1～4頁

　　B.4～8頁

　　C.8～12頁

　　D.12～16頁

　　27.服務(wù)員所開具的“酒水單”應(yīng)(　　)

　　A.經(jīng)調(diào)酒員確認后方能生效

　　B.經(jīng)收銀員確認后方能生效

　　C.經(jīng)經(jīng)理確認后方能生效

　　D.經(jīng)主管確認后方能生效

　　28.餐廳“酒水單”上的酒水排列原則，通常按(　　)

　　A.酒水價格高低進行

　　B.先國產(chǎn)酒后進口酒順序進行

　　C.酒水酒精含量高低進行

　　D.用餐先后順序習(xí)慣進行

　　29.從管理角度看，酒吧的可控成本是指(　　)

　　A.設(shè)備的折舊費

　　B.貸款利息

　　C.固定員工的工資

　　D.酒水成本

　　30.從管理角度看，酒吧的不可控成本是指(　　)

　　A.設(shè)備的折舊費

　　B.小食品成本

　　C.裝飾物及調(diào)料成本

　　D.酒水成本

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共l0分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　31.到了明代，中國已經(jīng)出現(xiàn)的茶有(　　)

　　A.綠茶

　　B.黃茶

　　C.黑茶

　　D.白茶

　　E.紅茶

　　32.世界上最早的酒類有(　　)

　　A.葡萄酒

　　B.果酒

　　C.乳酒

　　D.露酒

　　E.啤酒

　　33.下列關(guān)于雞尾酒的表述，正確的有(　　)

　　A.雞尾酒起源于18世紀的美國

　　B.金色主要來自調(diào)酒配料橙汁

　　C.綠色主要來自于綠薄荷酒

　　D.歐美人配酒時常使用可可酒

　　E.雞尾酒有長飲、短飲之分

　　34.酒單策劃的內(nèi)容通常包括(　　)

　　A.酒水品種

　　B.酒水名稱

　　C.酒水價格

　　D.銷售單位

　　E.酒品介紹

　　35.酒店大堂吧主要銷售的產(chǎn)品有(　　)

　　A.冰鎮(zhèn)飲料

　　B.啤酒

　　C.雞尾酒

　　D.小食品

　　E.白蘭地

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　36.咖啡

　　37.美制酒精度(U.S.Proof)

　　38.配制酒

　　39.顆料類利口酒

　　40.(調(diào)酒中的)搖和法

　　四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

　　41.簡述鮮(生)啤酒是怎樣一種酒類。

　　42.列舉至少10個曾經(jīng)被評為中國名酒的白酒。

　　43.列舉至少4類世界著名的威士忌酒。

　　44.簡述在餐廳和酒吧服務(wù)時，更換煙缸的操作程序及注意事項。

　　五、論述題(本大題共1小題，共10分)

　　45.黃酒的飲用服務(wù)中應(yīng)注意哪些方面?

　　六、案例分析題(本大題共1小題，共20分)

　　46.某酒店酒吧剛新進了一批蒸餾酒，小王是酒庫實習(xí)生，酒水應(yīng)按類入庫，小王根據(jù)業(yè)務(wù)要求將酒水按類擺放在不同的貨架上，具體分類是這樣的：

　　(1)干邑酒貨架：人頭馬、軒尼詩、百加得、金花、馬爹利、拿破侖、百事吉、威來奧吉爾、路易斯老爺、夢特嬌

　　(2)蘇格蘭威士忌酒貨架：百齡壇、紅方、順風(fēng)威、芝華士、皇家禮炮、約翰詹姆森父子、老祖父、杰克丹尼

　　(3)美國威士忌貨架：奧美加、占邊、沃克、格蘭菲迪、美亞士

　　(4)金酒貨架：摩根船長、必發(fā)達、哥頓、老湯姆、皇冠

　　領(lǐng)班來酒庫復(fù)核后，發(fā)現(xiàn)小王在分類擺放中將一些酒放錯了，你若是領(lǐng)班，請糾正小王的錯誤。

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