二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。

　　11.切入型儀器主要用于高脂肪和凝膠狀食品的______的測定。

　　A.切斷力

　　B.硬度

　　C.粘稠度

　　D.糊化溫度

　　E.衰落度

　　12.脂肪酸敗主要有______類型。

　　A.水解型酸敗

　　B.酮型酸敗

　　C.物理敗壞

　　D.病理敗壞

　　E.氧化酸敗

　　13.影響輻射貯藏效果的因素有

　　A.放射線的種類

　　B.照射劑量和劑量率

　　C.食品本身的性質(zhì)

　　D.輔助措施的增效作用

　　E.環(huán)境因素的影響

　　14.下列物質(zhì)屬于天然抗氧化劑有

　　A.生育酚

　　B.愈瘡樹脂

　　C.BHA

　　D.茶多酚

　　E.BHT

　　15.研究食品流通常以______等指標來反映流通過程的實際狀況。

　　A.流向

　　B.流速

　　C.便捷

　　D.流量

　　E.容量

　　非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

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