課程代碼：00987

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱(chēng)、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

　　1.食品圖案的變化是一種藝術(shù)創(chuàng)造，變化的方法多種多樣，變化的原則是為宴席

　　A.規(guī)格服務(wù) B.主題服務(wù)

　　C.風(fēng)格服務(wù) D.流派服務(wù)

　　2.餐廳中的光色變化直接影響到進(jìn)餐人的食欲，一般說(shuō)來(lái),容易引起食欲的光色是

　　A.暖色光 B.青色光

　　C.藍(lán)色光 D.冷色光

　　3.造型中應(yīng)用相互對(duì)比的形和色，給人以

　　A.醒目感覺(jué) B.和諧感覺(jué)

　　C.灰暗感覺(jué) D.遲鈍感覺(jué)

　　4.為使烹飪圖案造型形成莊重、寧?kù)o的感覺(jué)，一般運(yùn)用

　　A.平衡規(guī)律 B.漸次規(guī)律

　　C.對(duì)稱(chēng)規(guī)律 D.對(duì)比規(guī)律

　　5.中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格的家具，其中包含了中國(guó)所獨(dú)有的古玩架、琴桌和

　　A.轉(zhuǎn)椅 B.沙發(fā)

　　C.陶瓷 D.屏風(fēng)

　　6.餐廳的氣氛是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個(gè)

　　A.分體 B.個(gè)體

　　C.主體 D.整體

　　7.餐廳中掛畫(huà)的方法，中西繪畫(huà)有所不同，傳統(tǒng)的中國(guó)畫(huà)通常畫(huà)面與墻面

　　A.傾斜 B.垂直緊貼

　　C.懸空 D.水平緊貼

　　8.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時(shí)，人所產(chǎn)生的

　　A.知覺(jué) B.錯(cuò)覺(jué)

　　C.印象 D.現(xiàn)象

　　9.中國(guó)式餐廳裝飾布置的內(nèi)容特點(diǎn)是梁架和隔斷采用

　　A.木結(jié)構(gòu) B.磚結(jié)構(gòu)

　　C.鋼結(jié)構(gòu) D.混凝土結(jié)構(gòu)

　　10.擺件的空間關(guān)系主要是指擺件在空間的布局與

　　A.平衡關(guān)系 B.構(gòu)圖關(guān)系

　　C.構(gòu)思關(guān)系 D.對(duì)稱(chēng)關(guān)系

　　11.織物的色彩往往決定室內(nèi)的

　　A.色調(diào) B.位置

　　C.比例 D.空間

　　12.連續(xù)重復(fù)性的圖案形式，是烹飪圖案中的一種組織方法，它是將紋樣進(jìn)行

　　A.大小連續(xù) B.多個(gè)連續(xù)

　　C.左右連續(xù) D.局部連續(xù)

　　13.美產(chǎn)生于人類(lèi)的物質(zhì)生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)和

　　A.勞動(dòng) B.想象

　　C.思考 D.夢(mèng)境

　　14.食品造型中用加強(qiáng)的手法來(lái)突出物象特征的為

　　A.表現(xiàn)手法 B.簡(jiǎn)潔手法

　　C.夸張手法 D.浸透手法

　　15.借石寓情，以石傳神，故石峰與“歲寒三友”、“虛心有節(jié)”的竹以及“幽谷芬芳”的蘭一起成為了中國(guó)文人

　　A.崇高氣節(jié)的象征 B.美好向往的象征

　　C.寬廣胸懷的象征 D.豐富情感的象征

　　16.青銅器中最典型的裝飾紋樣是

　　A.象形紋 B.饕餮紋

　　C.魚(yú)形紋 D.植物紋

　　17.色調(diào)以傾向青、青綠、青紫色的是

　　A.暖色調(diào) B.熱色調(diào)

　　C.暗色調(diào) D.冷色調(diào)

　　18.食品雕刻不同于平面構(gòu)成的冷盤(pán)造型，食品雕刻是

　　A.平面造型 B.組合造型

　　C.具象造型 D.立體造型

　　19.展臺(tái)布置的作用在于重點(diǎn)推薦宴會(huì)的

　　A.規(guī)模 B.程度

　　C.檔次 D.主題

　　20.美食節(jié)期間,餐臺(tái)設(shè)計(jì)的目的是使顧客從視覺(jué)和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的

　　A.形象識(shí)別 B.風(fēng)格變化

　　C.外部識(shí)別 D.形式變化

　　21.構(gòu)成環(huán)境效果的諸多要素最終都以

　　A.材料為主 B.色彩為主

　　C.裝置為主 D.明暗為主

　　22.美存在于各類(lèi)事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的

　　A.社會(huì)性 B.藝術(shù)性

　　C.審美性 D.形象性

　　23.人類(lèi)在社會(huì)實(shí)踐中創(chuàng)造了美，在創(chuàng)造美的過(guò)程中又提高了自己的審美能力和

　　A.審美需要 B.審美態(tài)度

　　C.審美特點(diǎn) D.審美條件

　　24.“書(shū)畫(huà)同源”不僅表現(xiàn)在“筆墨紙硯”和幅式，更在于節(jié)奏、神韻和

　　A.象形 B.書(shū)寫(xiě)

　　C.章法 D.氣勢(shì)

　　25.餐具的完美統(tǒng)一，主要體現(xiàn)內(nèi)在美和外在

　　A.形式 B.色澤

　　C.紋樣 D.大小

　　非選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.在美產(chǎn)生的過(guò)程中，________先于審美。

　　27.對(duì)稱(chēng)類(lèi)似均齊，是________的組合，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。

　　28.色彩的辨別力、________和象征力是色彩心理學(xué)上的三個(gè)重要問(wèn)題。

　　29.餐飲色彩的調(diào)和對(duì)比是指純度和________較弱的色彩對(duì)比。

　　30.象形器皿是在模仿________的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)而成的。

　　31.凸雕也稱(chēng)陽(yáng)紋雕，就是在原料的表面上刻出________的圖案。

　　32.花臺(tái)制作者在________花臺(tái)的主題時(shí)，要按宴會(huì)廳的環(huán)境、餐桌的大小、形狀進(jìn)行創(chuàng)作。

　　33.設(shè)計(jì)一場(chǎng)完美的宴會(huì)席面，不僅要求色彩艷麗醒目，而且每桌餐具必須________。

　　34.在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上，15～16世紀(jì)的________運(yùn)動(dòng)，開(kāi)創(chuàng)了歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上的新紀(jì)元。

　　35.在VI的眾多要素中，________是應(yīng)用最為廣泛、出現(xiàn)頻率最高的視覺(jué)語(yǔ)言。

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.空間

　　37.尺度

　　38.色彩的明度

　　39.冷拼構(gòu)圖

　　40.美食廊

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡(jiǎn)述餐廳色彩的選擇。

　　42.西式古典家具的主要風(fēng)格有哪些?

　　43.漆器時(shí)期的漆器美學(xué)特點(diǎn)是什么?

　　44.簡(jiǎn)述熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式。

　　45.簡(jiǎn)述宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試分析產(chǎn)生餐飲室內(nèi)“人為空間感”的主要因素和作用。

　　47.試述食品雕刻在宴席中的主要作用。

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