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鞣質(zhì)的結(jié)構(gòu)與分類
(1)可水解鞣質(zhì)：可被酸、堿和酶催化水解。
由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，
組成基本單位：沒食子酸。
如：五倍子鞣質(zhì)。
(2)縮合鞣質(zhì)：不能被酸水解。
酸處理后縮合成不溶于水的高分子鞣酐，又稱鞣紅。
組成基本單元：黃烷-3-醇類，最常見的是兒茶素。
如：肉桂鞣質(zhì)A。
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