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　　細(xì)菌基本組成

　　細(xì)胞壁(Cell wall)

　　細(xì)胞壁為細(xì)菌表面比較復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。是一層較厚(5～80nm)、質(zhì)量均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可承受細(xì)胞內(nèi)強大的滲透壓而不破壞。細(xì)胞壁堅韌而有彈性。

　　細(xì)胞膜(Cell membrane)

　　或稱胞膜(Cytoplasmic membrane)位于細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)，包繞在細(xì)菌胞漿外的具有彈性的半滲透性脂質(zhì)雙層生物膜。

　　胞漿(Cytoplasm)

　　是無色透明膠狀物，基本成份是水、蛋白質(zhì)、脂類、核酸及少量無機鹽。細(xì)胞漿中還存在一些胞漿顆粒。

　　質(zhì)粒(Plasmid)

　　這是染色體外的遺傳物質(zhì)，為雙股環(huán)狀DNA.分子量比染色體小，可攜帶某些遺傳信息，例如耐藥因子、細(xì)菌素及性菌毛的基本均編碼在質(zhì)粒上。質(zhì)粒能進(jìn)行獨立復(fù)制，失去質(zhì)粒的細(xì)菌仍能正常存活。質(zhì)粒可通過接合、轉(zhuǎn)導(dǎo)作用等將有關(guān)性狀傳遞給另一細(xì)菌。

　　核糖體(Ribosome)

　　電鏡下可見到胞漿中有大量沉降系數(shù)為70S的顆粒，即核糖體。其化學(xué)組成70%為RNA，30%為蛋白質(zhì)。細(xì)胞中約90%的RNA和40%的蛋白質(zhì)存在于核糖體中。當(dāng)mRNA連成多聚核蛋白體(Polyribosome)，就成為合成蛋白質(zhì)的場所。細(xì)菌的70S核糖體由50S和30S兩個亞基組成。鏈霉素能與細(xì)菌核糖體的30S基結(jié)合，紅霉素能與50S亞基結(jié)合，從而干擾細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成而導(dǎo)致細(xì)菌的死亡;真核細(xì)胞的核糖體為80S，因此對人體細(xì)胞則無影響。

　　胞漿顆粒(Cytoplasma granula)

　　大多數(shù)為營養(yǎng)貯藏物，較為常見的是貯藏高能磷酸鹽的異染顆粒(Metachrometic granula)，嗜堿性較強，用特殊染色法可以看得更清晰。根據(jù)異染顆粒的形態(tài)及位置，可以鑒別細(xì)菌。

　　核質(zhì)(Nnclear materal)或擬核(Nucleoid)

　　是細(xì)菌的遺傳物質(zhì)，決定細(xì)菌的遺傳特征。

　　食品微生物檢測過程

　　檢疫審批：

　　也稱檢疫許可，是指在輸入某些檢疫物時，輸入單位向檢疫機關(guān)提前提出申請，檢疫機關(guān)審查并決定是否批準(zhǔn)輸入的法律程序。

　　現(xiàn)場檢驗檢疫：

　　指檢驗檢疫人員在現(xiàn)場環(huán)境中對輸入或輸出的食品進(jìn)行檢查和抽樣，即查驗證單，查驗證貨相符，防疫消毒等，并根據(jù)需要采取樣品進(jìn)行實驗室檢驗檢疫等，并初步確定是否符合相關(guān)檢疫要求的法定程序。

　　隔離檢疫：

　　將進(jìn)出境或國內(nèi)調(diào)運的有關(guān)動植物在檢疫機關(guān)指定的場所內(nèi)，于隔離條件下進(jìn)行飼養(yǎng)和種植，并在其生長期間進(jìn)行檢驗。監(jiān)測和處理的一項措施。 檢疫處理：是檢疫機關(guān)根據(jù)檢驗檢測的結(jié)果以及相關(guān)規(guī)定，采用一定方式對檢疫物實施處理的法定程序。

　　食品國境檢疫：

　　指我國在開展食品的對外貿(mào)易中，為防止國外的動植物疫病，有害生物和食源性傳染病經(jīng)貿(mào)易渠道傳入我國，以及保證進(jìn)口食品符合進(jìn)出口國衛(wèi)生質(zhì)量要求，有口岸機關(guān)進(jìn)行的檢疫。

　　產(chǎn)地檢疫：

　　是食品在生產(chǎn)期間或離開生產(chǎn)地之前進(jìn)行的檢疫。

　　預(yù)檢：

　　也稱輸出國產(chǎn)地檢疫，是動植物或動植物產(chǎn)品出入境前，由檢疫人員在其生長或生產(chǎn)期間于原產(chǎn)地檢驗 檢測。以防止管制性動物疫病或植物有害生物在國際間傳播或擴散的一項措施。

　　出證放行：

　　是檢疫機關(guān)根據(jù)檢疫或除害處理的結(jié)果判斷合格后簽發(fā)相關(guān)單證并決定準(zhǔn)予輸出 輸入的法定程序，也是進(jìn)出境食品檢驗檢疫工作的最后一個環(huán)節(jié)。

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