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胃粘液|碳酸氫鹽
1.粘液(mucus)胃粘膜以常處于與胃液接觸中，而只有食物被消化，胃組織不受損傷，其部分原因是因?yàn)楦采w于全胃表面的一層膠狀粘液的保護(hù)作用。這種膠狀物形成一種粘液屏障與胃粘膜屏障不同，保護(hù)胃沾膜免受酸、胃蛋白酶及其它的害物質(zhì)侵蝕。這還人滑潤(rùn)作用，使胃粘膜不受機(jī)械性損傷。粘液不能阻擋水和電解質(zhì)的通透。在基礎(chǔ)狀況下對(duì)胃酸有一定的中和作用，但在刺激后胃酸分泌時(shí)，此時(shí)作用微不足道。
2.碳酸氫鹽：是覆蓋于胃表面的粘液一碳酸氫鹽屏障，對(duì)粘膜起保護(hù)作用，這個(gè)屏障作為含有PH梯度的膠狀物為上皮表面提供了一處中性微環(huán)境。碳酸氫鹽由胃表面粘液細(xì)胞所分泌。
胃液中鹽酸
胃液中鹽酸以解離的游離酸與結(jié)合的結(jié)合酸兩種形式在，兩者加在一起為交響曲鹽酯。此外胃液中還有極少的可以忽略不計(jì)的其它酸性物質(zhì)，如有機(jī)酸乳酸、乙酸等及酸性鹽酸性磷酸鹽。這些酸總和起來(lái)以總酸度表示，但目前多以總鹽酸分泌量表示胃液酸排出量。
鹽酸的主要消化功能是胃蛋白酶原的激活提供所必須的高度酸化條件，同時(shí)也能有限地水解少許多肽和多糖。胃酸還殺死食入細(xì)菌的能力，此錢鹽酸進(jìn)入小腸后可以促進(jìn)胰液、腸液和膽汁的的分泌促進(jìn)對(duì)鈣和鐵等物質(zhì)的吸收。胃液過(guò)多或過(guò)少均可出現(xiàn)許多癥狀，或成為疾病的原因之一。測(cè)定胃鹽酸分泌量是常用的測(cè)量胃分泌功能的試驗(yàn)。
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