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2014年初級(jí)中藥師考試輔導(dǎo)：中藥發(fā)霉變色的原因

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　　發(fā)霉：

　　1、中藥內(nèi)含有養(yǎng)料可供霉菌寄生 許多中藥含有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類和粘液質(zhì)。

　　2、受潮濕的影響 特別是梅雨季節(jié)，空氣潮濕，容易吸潮。

　　3、中藥本身“發(fā)汗” 中藥當(dāng)受到悶熱時(shí)內(nèi)部的水分會(huì)蒸發(fā)到表面，稱之“發(fā)汗”。

　　4、生蟲后引起霉變 中藥被蟲蛀后，害蟲在生活的過程中藥排泄代謝產(chǎn)物，散發(fā)熱量，因此溫度升高、濕度增加，所以引起霉變。

　　變色：

　　1、因酶作用引起的變色 含黃酮苷類、羥基蒽醌類及鞣質(zhì)類的易變色。

　　2、因發(fā)熱、霉變引起的變色

　　3、非酶引起的變色 有的中藥所含蛋白質(zhì)內(nèi)的氨基酸與還原糖作用，生成大分子的棕色化合物所致;也有的中藥所含的糖或糖醛酸類分解成糠醛或其他類似的化合物，含有活潑羥基。

　　此外，烘烤或暴曬，溫度升高，蟲蛀后硫磺熏蒸均可變色。

　　中藥的變色與溫度、濕度，空氣中的氧的作用及日照分不開。

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