11、單糖類：葡萄糖、果糖、半乳糖。
雙糖類：蔗糖(葡萄糖+果糖)、麥芽糖(兩分子葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)。
多糖類：淀粉、糊精、糖原(又稱動(dòng)物淀粉)、纖維素、半纖維素、果膠。
12、目前認(rèn)為必須脂肪酸有兩種：亞油酸、α-亞麻酸。
13、必須脂肪酸的生理功能：參與脂質(zhì)代謝;是組織細(xì)胞的組成成分;是合成前列腺素的前體物;有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。(與參與血紅蛋白的合成無關(guān))
14、必須脂肪酸最好的食物來源是植物油類，特別是：棉油、大豆油、玉米油。
15、過量攝入能在體內(nèi)貯存并可引起中毒的是：維生素A。
16、當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的：酮體。
17、我國推薦的膳食中鈣的供給量，成年男女：800mg/d，生長發(fā)育期的青少年：1000mg/d，孕婦、乳母1000～1200mg/d。
18、成年人每日進(jìn)出骨骼的鈣量約為700mg。
19、目前確認(rèn)的人體必需微量元素有8種：鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、碘、硒。
含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物，稱成堿性食物。如：蔬菜、水果、奶類等。
含硫、磷、氯較多的食物，稱成酸性食物。如：糧谷類、肉、魚、蛋等。
20、脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K
水溶性維生素有：維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C。
克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C。
| 生理功能和缺乏癥 |
|
| 維生素A（視黃醇）' C, r) p. W* e5 P, S1 O m& W; Z |
上皮過度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜潰瘍；夜盲癥；兒童生長發(fā)育遲緩 |
| 維生素D |
生理功能D3＞D2；促進(jìn)鈣、磷吸收。嬰幼兒：佝僂病；成年人：骨軟化癥 |
| 維生素E（生育酚） |
強(qiáng)抗氧化劑；預(yù)防脂質(zhì)過氧化，減少脂褐質(zhì)形成，保持紅細(xì)胞完整性；溶血性貧血。 |
| 維生素B1（硫胺素） |
腳氣�。ǜ尚裕阂远喟l(fā)性神經(jīng)炎為主）；嚴(yán)重缺乏時(shí)：心肌損傷，心臟擴(kuò)大，心率失常。 |
| 維生素B2（核黃素） |
口角炎、口唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎 |
| 煙酸（尼克酸或維生素PP） |
主要以煙酰胺形式在體內(nèi)存在。癩皮病（皮炎、腹瀉、癡呆→“三D”癥狀）膳食中煙酸當(dāng)量＝煙酸＋1/60色氨酸 |
| 維生素C（抗壞血酸） |
壞血病 |
21、面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。
22、正常人體內(nèi)脂類含量占體重：10%-20%;膳食中脂肪應(yīng)占總能量的：20%30%;從膳食中攝入必須脂肪酸約：3%。
23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈現(xiàn)活性的是：鋅。
24、作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是：硒�！�
| 凈熱能系數(shù) |
（KJ/g） |
（kcal） |
供能比 |
| 碳水化合物 |
16.84 |
4.0 |
55％～65％ |
| 蛋白質(zhì) |
16.74 |
4.0 |
10％～15％ |
| 脂肪 |
37.56 |
9.0 |
20％～30％ |
25、成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的16%～19%
成人攝入蛋白質(zhì)功能占總能量的10%～15%
兒童攝入蛋白質(zhì)功能占總能量的12%～15%
26、人體內(nèi)的常量元素(含量>0.01%的無機(jī)鹽)為：鈣、鈉、鉀、氯、鎂、磷、硫等。
27、血紅蛋白含鐵量約占65%。肌紅蛋百含鐵量約占6%。含鐵酶含鐵量約占1%。
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