51.列不是必需脂肪酸的主要功能的是
A.構(gòu)成磷脂的重要成分
B.合成前列腺素的前體
C.參與膽固醇代謝
D.供給能量
E.形成抗體
【正確答案】 E
【答案解析】 前4項(xiàng)均是必需脂肪酸的主要功能，形成抗體是必需氨基酸的主要功能。
52.12.黃曲霉毒索的靶器官主要是
A.心
B.腦
C.肺
D.肝
E.脾
【正確答案】 D
【答案解析】 黃曲霉毒素有很強(qiáng)的肝毒性，可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤(rùn)
及肝內(nèi)出血等急性病變。少量持續(xù)攝人則可引起肝纖維細(xì)胞增生、肝硬化等慢性病變。
53.防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是
A.防霉
B.去霉
C.去毒
D.挑出霉粒
E.碾壓加工
【正確答案】 A
【答案解析】 防霉是預(yù)防食品被霉菌毒素污染的根本措施。如田間防霉、低溫保藏并注意除
濕和通風(fēng)等。此外，發(fā)展不利于黃曲霉毒素產(chǎn)生的抗性作物品種、除氧充氮或用二氧化
碳進(jìn)行保藏、7射線或化學(xué)藥物防霉等也有一定效果。
54.由于存在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意
A.增加蛋白質(zhì)的攝人量
B.調(diào)整各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝人比例
C.適當(dāng)增加能量攝人總量
D.適當(dāng)減少能量攝人總量
E.細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效應(yīng)
【正確答案】 C
【答案解析】 人體在攝食的過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝和轉(zhuǎn)化等，這些過(guò)程的進(jìn)行都需要額外消耗能量。食物特殊動(dòng)力作用所引起的能量額外消耗平均約為627.6kJ(150kcal)～836.8kJ(200kcal)，約相當(dāng)于總能量消耗的10%。
55.一克蛋白質(zhì)供給能量
A.16.7kJ
B.20.7kJ
C.24.7kJ
D.34.7kJ
E.35.7kJ
【正確答案】 A
【答案解析】 每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。
56.必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量
A.完全不攝人8族維生素
B.完全不攝人脂肪
C.完全不攝人蛋白質(zhì)
D.完全不攝人碳水化合物
E.完全不攝入礦物質(zhì)
【正確答案】 C
【答案解析】 機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和黏膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道細(xì)菌死亡排出等
損失約209以上的蛋白質(zhì)，這種排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，即使完全不攝入蛋白質(zhì)，也
必然存在此部分氮消耗，稱為必要氮損失。
57.下列哪種氨基酸必須由食物提供
A.丙氨酸
B.天門冬氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
E.絲氨酸
【正確答案】 D
【答案解析】 有9種氨基酸不能在機(jī)體合成或合成的量不能滿足機(jī)體需要，必須由膳食提供，這些氨基酸被稱為必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸(其中組氨酸是嬰兒必需氨基酸)。
58.屬于必需脂肪酸的是
A.亞油酸
B.棕櫚酸
C.花生四烯酸
D.油酸
E.硬脂酸
【正確答案】 A
【答案解析】 必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和a-亞麻酸。
59.陶瓷容器中可能移人食品的有害金屬是
A.鉛、鎘
B.鐵、鋅
C.銅、鈷
D.鉬、鎳
E.鉻、錫
【正確答案】 A
【答案解析】 陶瓷器所用釉彩是由彩色顏料與助溶劑混合制成的。彩色顏料多為含無(wú)機(jī)金屬離子
的化合物，如鎘;助溶劑則一般為含鉛的化合物。燒制好的彩釉中這些金屬化合物較穩(wěn)定，
毒性不大，但在酸性環(huán)境中易溶出。
60.畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為
A.****肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
【正確答案】 D
【答案解析】 牲畜宰殺后，從新鮮至****變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和****四個(gè)過(guò)程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。
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