41. 可通過加熱來避免的食物中毒為( A )

　　(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒

　　(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒

　　42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( C )

　　(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸

　　(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸

　　43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( B )

　　(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。

　　(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

　　(D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

　　45.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià) (E)氨基酸評(píng)分

　　46.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( B )，測(cè)定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計(jì)算法

　　47. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.

　　(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%

　　48. 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。

　　(A)消化率 (B)實(shí)際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率

　　49. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為( A )。

　　(A)消化率×生物價(jià) (B)功效比值×生物價(jià)

　　(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價(jià)

　　50.以下為必需氨基酸的是( D )。

　　(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸

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