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　　一、以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。

　　1.每克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的能量為(A)

　　A. 16.74kJ

　　B.37.6kJ

　　C.2.39kJ

　　D.20.74KJ

　　E 16.25kJ

　　2.高壓滅菌法主要用于哪類食品(D)

　　A.奶類

　　B.酒類

　　C.果汁

　　D .肉類罐頭

　　E.醬油

　　3.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成(A)

　　A .亞硝胺

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.甲胺

　　E.組胺

　　4.成堿性食品為(D)

　　A.谷類

　　B.蛋類

　　C.豆類

　　D .蔬菜、水果

　　E.肉類

　　5.大豆的最多氨基酸是(C)

　　A.賴氨酸

　　B.色氨酸

　　C. 蛋氨酸

　　D.組氨酸

　　E.蘇氨酸

　　6. 目前常用的食品發(fā)色劑是(B)

　　A.莧菜紅

　　B.亞硝酸鹽

　　C.亞硫酸銅

　　D.赤鮮紅

　　E.紅曲米

　　7.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是(C)

　　A.食道

　　B.胃

　　C .肝

　　D.腎

　　E.肺

　　8.出生4～6個(gè)月的嬰兒需開始補(bǔ)充(A)

　　A .鐵

　　B.鈣

　　C.淀粉

　　D.脂肪

　　E.蛋白質(zhì)

　　9.剛屠宰的肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死(C)

　　A.豬瘟病毒

　　B.丹毒桿菌

　　C .口蹄疫病毒

　　D.布氏桿菌

　　E.炭疽桿菌

　　10.有利于鈣吸收的因素是(C)

　　A.膳食纖維

　　B.植酸

　　C. 乳糖

　　D.草酸

　　E.磷酸

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