A2型題

　　1.某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2 米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病( )

　　A.結(jié)核

　　B.炭疽

　　C.豬瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏桿菌病

　　2. 某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2 面積上，有4～5 個(gè)囊尾蚴，正確的處理措施是( )

　　A.經(jīng)后熟等無(wú)害化處理后可食用

　　B.冷凍或鹽腌處理后可出廠

　　C.高溫處理后可食用

　　D.銷毀

　　E.工業(yè)用

　　3.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257 人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明.呼吸困難.昏迷，12 人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為( )

　　A.甲醛

　　B.雜醇油

　　C.甲醇

　　D.鉛

　　E.氫氰酸

　　A3型題

　　食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見(jiàn)白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色。在40cm2 的肌肉切面上檢出包囊8 個(gè)。

　　1.這是患何種疾病的病畜肉( )

　　A.口蹄疫

　　B.豬水泡病

　　C.囊蟲(chóng)病

　　D.旋毛蟲(chóng)病

　　E.布氏桿菌病

　　2.此病畜肉的處理原則是( )

　　A.冷凍處理

　　B.鹽腌處理

　　C.高溫處理

　　D.銷毀

　　E.后熟產(chǎn)酸處理

　　X型題

　　1.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化( )

　　A.變色

　　B.蛋白質(zhì)變性

　　C.自溶

　　D.脂肪氧化

　　E.后熟

　　2. 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括( )

　　A.黃曲霉毒素

　　B.亞硝酸鹽

　　C.甲醇

　　D.氰化物

　　E.雜醇油

　　3. 魚(yú)類保鮮的方法是( )

　　A.低溫

　　B.鹽腌

　　C.防止微生物污染

　　D.減少魚(yú)體損傷

　　E.高溫

　　4. 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是( )

　　A.甲醇

　　B.微生物污染

　　C.黃曲霉毒素

　　D.二甲基亞硝胺

　　E.二氧化硫

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