考點預測

　　( )是合成血紅蛋白的重要原料。

　　A.維生素

　　B.糖類

　　C.鐵

　　D.蛋白質(zhì)

　　答案：C

　　考點歸納

　　營養(yǎng)素是指各種食物所包含的維持和促進人體生長發(fā)育和健康所需要的營養(yǎng)成分，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素、水等六大營養(yǎng)素。

　　考點八 幼兒膳食的配制原則

　　考點預測

　　幼兒膳食應將粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，這遵循了( )。

　　A.講究飲食衛(wèi)生原則

　　B.烹調(diào)方法適宜原則

　　C.高熱量原則

　　D.食物多樣化原則

　　答案：D

　　考點歸納

　　1.膳食多樣化

　　幼兒膳食應貫徹食物多樣性的原則，粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取五大類食物(谷類、肉蛋魚類、豆類及其制品、蔬菜與水果類、熱能性食品)，以獲得充足的營養(yǎng)。

　　2.膳食搭配合理

　　在攝取多種食物的同時，還應注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。三餐之間的搭配應遵循早餐高質(zhì)量，中餐高質(zhì)量、高熱量，晚餐清淡易消化的原則。

　　3.烹調(diào)方法適宜性

　　幼兒園食物的烹制方法應適合幼兒的年齡特點與喜好。烹調(diào)時在盡可能地保存各種食物營養(yǎng)素的同時，應做到細、爛、軟、嫩，便于幼兒消化。同時，還應做到味美色香，花樣多，以增進幼兒的食欲。

　　4.講究飲食衛(wèi)生

　　幼兒園應保證提供給幼兒的食物、膳食制作過程、餐具等均合-T-衛(wèi)生標準，如膳食原料應選擇新鮮的;需防止食物變質(zhì);不吃腐敗的食物;廚房及其設備應保持清潔衛(wèi)生;餐具應及時清洗消毒;工作人員應注意個人衛(wèi)生等。

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