39.餐飲部購置設(shè)備、炊具和餐具的依據(jù)是(　)。

　　A.菜單的菜式品種和特色

　　B.菜單的菜式價格和數(shù)量

　　C.標準采購規(guī)格

　　D.標準菜譜

　　40.某餐廳某月庫存原料的期初庫存額為1.1萬元，期內(nèi)進貨3萬元，月末庫存額為1.5萬元，那么，該餐廳當月的庫存周轉(zhuǎn)率為(　)。

　　A.1.5

　　B.2

　　C.2.5

　　D.3

　　41.下列比率中，(　)是指加工后的凈料重量與加工前毛料重量的比率。

　　A.凈料率

　　B.使用率

　　C.折損率

　　D.毛料率

　　42.銷售毛利率是毛利與銷售價格之(　)。

　　A.和

　　B.差

　　C.積

　　D.商

　　43.下列中餐服務(wù)方式中，(　)服務(wù)比較適合于官方較正式的高檔宴會服務(wù)。

　　A.共餐式

　　B.轉(zhuǎn)盤式

　　C.推車式

　　D.分餐式

　　44.某飯店的酒吧在生意清淡的時段推出“買一送一”的雞尾酒促銷活動。雞尾酒每杯原價為8元，飲料成本率是25%，則降價后銷售量應(yīng)超過降價前的(　)倍，這項推銷政策才有效。

　　A.2

　　B.3

　　C.4

　　D.5

　　45.根據(jù)《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》，凡高度超過(　)米的飯店均屬于一類建筑物，其耐火等級應(yīng)達到一級。

　　A.24

　　B.22

　　C.20

　　D.18