84、(四)某飯店為了提高餐飲收入，加強了管理，尤其是成本控制。餐飲部吳經(jīng)理經(jīng)過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，通過飯店采供部進的部分原料大大高于市場價，于是便向總經(jīng)理申請由餐飲部派專人到市場去采購，得到了總經(jīng)理的同意。結(jié)果，一個月后，餐飲的成本就降低了11%，利潤也隨之提高。

　　后來，吳經(jīng)理又發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟效益獻計獻策。餐廳服務(wù)員小李建議道：“我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費?”吳經(jīng)理聽了以后對小李說：“說具體點”。小李繼續(xù)道：“我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜�！苯�(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在大堂設(shè)置了舉辦粵菜美食的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元;烤乳鴿每只一元…，歡迎惠顧。

　　一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)：餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30%。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計也來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。

　　16.從該案例可知，餐飲成本、餐飲收入、利潤的關(guān)系是( )。

　　A.控制餐飲成本，可以提高餐飲利潤

　　B.餐飲收入提高，餐飲利潤必然提高

　　C.餐飲收入與銷售量有內(nèi)在聯(lián)系

　　D.餐飲價格提高，餐飲收入也隨之提高

　　E.餐飲收入高低與餐飲成本控制無必然聯(lián)系

　　17.該餐廳推出的美食節(jié)與特價菜的舉措，屬于飯店的( )。

　　A.綠色營銷

　　B.主題營銷

　　C.分時營銷

　　D.網(wǎng)絡(luò)營銷

　　E.關(guān)系營銷

　　18.該餐飲部上個月的成本率是：( )。

　　A.5%

　　B.45.6%

　　C.50%

　　D.42.8%

　　E.60%

　　19.菜單設(shè)計的核心是( )。

　　A.菜名的設(shè)計

　　B.菜單裝幀設(shè)計

　　C.臺面設(shè)計

　　D.菜點設(shè)計

　　20.與客房成本相比，餐飲成本的特點是( )。

　　A.成本泄露點較少

　　B.變動成本比重大

　　C.單位成本小

　　D.固定成本比重大

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：ACE,B,C,D,B

　　解析：3、解析：成本率=成本/銷售額*100%