全國(guó)2010年1月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲美學(xué)試題

　　課程代碼：00987

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的( )

　　A.表現(xiàn) B.內(nèi)在

　　C.作用 D.地位

　　2.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過(guò)形式喚起人們對(duì)美的( )

　　A.發(fā)現(xiàn) B.向往

　　C.感應(yīng) D.創(chuàng)造

　　3.美學(xué)是一門(mén)研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對(duì)( )

　　A.自然的審美關(guān)系 B.社會(huì)的審美關(guān)系

　　C.理想的審美關(guān)系 D.現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系

　　4.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門(mén)研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的( )

　　A.學(xué)術(shù)科學(xué) B.理論科學(xué)

　　C.社會(huì)科學(xué) D.應(yīng)用科學(xué)

　　5.形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響，其中不同的線型有自己的意味。水平線則與( )

　　A.跳躍相關(guān) B.平穩(wěn)相關(guān)

　　C.嚴(yán)肅相關(guān) D.大方相關(guān)

　　6.要引起人愉悅的感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和( )

　　A.食欲的要求 B.視覺(jué)的要求

　　C.身體的要求 D.心理的要求

　　7.廚房空間的藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂(lè)處理、生產(chǎn)工具的造型和( )

　　A.虛擬空間布局 B.實(shí)體空間布局

　　C.可變空間布局 D.共享空間布局

　　8.色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺(jué)方向靠近的，因而使空間感( )

　　A.變寬 B.變高

　　C.變小 D.變大

　　9.中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的( )

　　A.經(jīng)濟(jì)價(jià)值 B.現(xiàn)代價(jià)值

　　C.商業(yè)價(jià)值 D.藝術(shù)價(jià)值

　　10.殷墟期的商代青銅器是中國(guó)古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)( )

　　A.高峰期 B.初始期

　　C.低谷期 D.平穩(wěn)期

　　11.為了真正有效地使用一個(gè)空間，需對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整和組織，其重要的手段是( )

　　A.空間照明 B.空間分隔

　　C.空間裝飾 D.空間融合

　　12.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運(yùn)作過(guò)程中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營(yíng)管理者都要認(rèn)真考慮( )

　　A.間接照明 B.直接照明

　　C.裝飾照明 D.人工照明

　　13.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來(lái)決定盛器的( )

　　A.造型 B.大小

　　C.色彩 D.質(zhì)地