二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　21.餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上所具有的特點(diǎn)包括(　　　　　)

　　A.產(chǎn)品規(guī)格多，批量生產(chǎn)少

　　B.產(chǎn)品儲藏時間長

　　C.產(chǎn)品生產(chǎn)時間短

　　D.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)量難以控制

　　E.餐飲產(chǎn)品及其原材料保存成本較高

　　22.餐飲市場機(jī)制在現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行實(shí)踐中的具體表現(xiàn)有(　　　　　)

　　A.餐飲價格機(jī)制

　　B.餐飲供求機(jī)制

　　C.餐飲競爭機(jī)制

　　D.餐飲工資機(jī)制

　　E.餐飲風(fēng)險機(jī)制

　　23.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有(　　　　　)

　　A.市場集中度

　　B.餐飲產(chǎn)品的價格構(gòu)成

　　C.餐飲產(chǎn)品的差別化

　　D.餐飲市場進(jìn)入和退出壁壘

　　E.餐飲企業(yè)規(guī)模的大小

　　24.對餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有(　　　　　)

　　A.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

　　B.消費(fèi)者的生活方式和就餐習(xí)慣變化

　　C.氣候的變化

　　D.科技的發(fā)展情況

　　E.企業(yè)之間的競爭情況

　　25.餐飲行業(yè)協(xié)會的職能包括(　　　　　)

　　A.服務(wù)與協(xié)調(diào)

　　B.溝通與引導(dǎo)

　　C.力量整合

　　D.糾紛仲裁

　　E.企業(yè)維權(quán)

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.雖然餐飲業(yè)早已初具雛形，但是其真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�大發(fā)展的是在______世紀(jì)。

　　27.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系，主要有產(chǎn)品聯(lián)系、______、生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系和價格聯(lián)系。

　　28.食品工業(yè)具有眾多的門類，依照食品的主要原料來源來劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品、______和水產(chǎn)品三種。

　　29.餐飲需求的產(chǎn)生和變化受多種因素制約與影響，但對餐飲需求具有決定性影響的主要因素是______和人們的收入狀況。

　　30.餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)著重研究餐飲需求結(jié)構(gòu)、______以及餐飲供求相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)。

　　31.餐飲業(yè)態(tài)包括三層含義：業(yè)態(tài)的選擇問題、______問題以及商品構(gòu)成問題。

　　32.餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成包括核心部分、______和延伸部分。

　　33.現(xiàn)實(shí)中比較特殊的餐飲產(chǎn)品生命周期類型有成熟期無限延長型、不斷改進(jìn)或周而復(fù)始型以及______。

　　34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、______、管理科學(xué)化和經(jīng)營連鎖化。

　　35.日本餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：餐飲口味趨向于同一化和簡單化;西化傾向突出;餐廳規(guī)模與我國相比______。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲需求

　　37.餐飲需求動機(jī)

　　38.餐飲供給

　　39.餐飲市場的餐類結(jié)構(gòu)

　　40.餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述服務(wù)消費(fèi)品的使用價值。

　　42.簡述旅游餐飲業(yè)發(fā)展的主要對策。

　　43.簡述餐飲需求量與價格呈現(xiàn)反方向變化的原因。

　　44.餐飲市場預(yù)測的程序包括哪些步驟?

　　45.餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的原則有哪些?

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述當(dāng)前餐飲市場機(jī)制存在的問題及相關(guān)對策。

　　47.試述國外餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)對中國餐飲業(yè)發(fā)展的啟示。