四、名詞解釋題(本大題共4小題,每小題3分,共12分)
41.氮平衡
42.干性腳氣病
43.保健食品
44.油脂熱氧化聚合反應(yīng)|
五、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)
45.簡要回答硒的主要生理功能。
46.何謂食物蛋白質(zhì)互補作用?請舉例說明。
47.簡要回答糖尿病的飲食治療原則。
48.簡要回答冷凍保藏食品時維生素的損失特點。
49.對膳食質(zhì)量進行評價應(yīng)包括哪幾方面?
六、論述題(本大題9分)
50.試述玉米的營養(yǎng)價值特點及對人體的保健功能。
七、案例分析題(本大題9分)
51.閱讀下列案例材料,然后回答問題。
某健康成年男性,輕體力活動,通過對其膳食調(diào)查結(jié)果分析發(fā)現(xiàn),全天蛋白質(zhì)攝入 量為56克。其中:來自豬肉的蛋白質(zhì)為12克,鯽魚8克,米飯18克,白菜2克,豆腐 15克,芹菜l克。(參考資料:輕體力活動成年男性蛋白質(zhì)參考攝入量為75克/天)請根據(jù)上述資料評價該男子膳食蛋白質(zhì)攝入水平及蛋白質(zhì)食物來源是否合理?
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