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全國2010年7月高等教育食品營養(yǎng)學(xué)自考試題

全國2010年7月高等教育食品營養(yǎng)學(xué)自考試題

  四、名詞解釋題(本大題共4小題,每小題3分,共12分)

  41.氮平衡

  42.干性腳氣病

  43.保健食品

  44.油脂熱氧化聚合反應(yīng)|

  五、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)

  45.簡要回答硒的主要生理功能。

  46.何謂食物蛋白質(zhì)互補作用?請舉例說明。

  47.簡要回答糖尿病的飲食治療原則。

  48.簡要回答冷凍保藏食品時維生素的損失特點。

  49.對膳食質(zhì)量進行評價應(yīng)包括哪幾方面?

  六、論述題(本大題9分)

  50.試述玉米的營養(yǎng)價值特點及對人體的保健功能。

  七、案例分析題(本大題9分)

  51.閱讀下列案例材料,然后回答問題。

  某健康成年男性,輕體力活動,通過對其膳食調(diào)查結(jié)果分析發(fā)現(xiàn),全天蛋白質(zhì)攝入 量為56克。其中:來自豬肉的蛋白質(zhì)為12克,鯽魚8克,米飯18克,白菜2克,豆腐 15克,芹菜l克。(參考資料:輕體力活動成年男性蛋白質(zhì)參考攝入量為75克/天)請根據(jù)上述資料評價該男子膳食蛋白質(zhì)攝入水平及蛋白質(zhì)食物來源是否合理?

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