全國2010年10月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲美學(xué)試題

　　課程代碼：00987

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.美作為客觀物質(zhì)存在，體現(xiàn)出獨立于人的意識之外的社會存在價值，其根源在于人類的社會( )

　　A.發(fā)展

　　B.工作

　　C.活動

　　D.實踐

　　2.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中,這就是美的( )

　　A.形象性

　　B.社會性

　　C.延展性

　　D.思想性

　　3.餐飲美學(xué)是一門學(xué)科，主要研究餐飲審美活動和( )

　　A.食用價值

　　B.審美價值

　　C.藝術(shù)價值

　　D.烹飪制作

　　4.垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起;水平線則常與平穩(wěn)相關(guān);三角形意味著無比的( )

　　A.不穩(wěn)

　　B.動感

　　C.穩(wěn)定

　　D.寧靜

　　5.餐飲美不僅要有生動優(yōu)美的形象，而且要具有人們所喜聞樂見的藝術(shù)形式。餐飲美與餐飲形式的關(guān)系是( )

　　A.影響關(guān)系

　　B.指導(dǎo)關(guān)系

　　C.主導(dǎo)關(guān)系

　　D.依附關(guān)系

　　6.只有把美的規(guī)律與餐飲實際需要結(jié)合起來,才能創(chuàng)作出好的烹飪( )

　　A.形象特點

　　B.圖案紋樣

　　C.主題內(nèi)容

　　D.形象感覺

　　7.在餐飲美的基本法則與運用中，多樣與統(tǒng)一的法則，也就是在對比中求( )

　　A.調(diào)和

　　B.變化

　　C.平衡

　　D.虛實

　　8.餐飲色彩除了對視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外，還刺激人的情緒、心理和( )

　　A.嗅覺

　　B.食欲

　　C.觸覺

　　D.聽力

　　9.餐廳整體格局的設(shè)計,除了考慮工作特性外,也要考慮到( )

　　A.加工的需求

　　B.環(huán)境的需求

　　C.功能的需求

　　D.顧客的需求

　　10.確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，可根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格，設(shè)計出與名稱相符的外觀及有特色的餐飲環(huán)境，這項工作應(yīng)在進行外觀設(shè)計( )

　　A.之中

　　B.之前

　　C.之列

　　D.之后