浙江省2011年7月高等教育自學(xué)考試

　　飯店管理概論試題

　　課程代碼：00193

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.專門為王室、貴族、大資產(chǎn)階級(jí)服務(wù)的豪華飯店產(chǎn)生于______的歐洲。( )

　　A.16-17世紀(jì)

　　B.19-20世紀(jì)

　　C.17-19世紀(jì)

　　D.18-19世紀(jì)

　　2.______又被稱“李茲服務(wù)法”，其特點(diǎn)為高雅、隆重。( )

　　A.美式服務(wù)

　　B.英式服務(wù)

　　C.俄式服務(wù)

　　D.法式服務(wù)

　　3.歐式計(jì)價(jià)飯店指客房?jī)r(jià)格包括______，不含食品、飲料、康體等其他服務(wù)費(fèi)用。( )

　　A.房租及早餐

　　B.房租及早、中、晚餐

　　C.房租

　　D.房間及任意一餐

　　4.飯店______部門是客人在飯店入住期間，與飯店聯(lián)系的服務(wù)紐帶。( )

　　A.客房部

　　B.前廳部

　　C.保安部

　　D.銷售部

　　5.______可以幫助經(jīng)營(yíng)者預(yù)測(cè)和計(jì)算布件清潔的費(fèi)用以及客房?jī)?nèi)消耗品的成本。( )

　　A.人均客房收入

　　B.雙人入住比例

　　C.單房產(chǎn)值

　　D.平均房?jī)r(jià)

　　6.客房服務(wù)員應(yīng)該按前廳要求先完成需要提前打掃的客房，然后就打掃( )

　　A.住店房

　　B.離店房

　　C.預(yù)期結(jié)帳房

　　D.長(zhǎng)住房

　　7.按西餐的要求，上菜時(shí)，首先應(yīng)該上( )

　　A.湯

　　B.甜點(diǎn)

　　C.冷盤

　　D.面包

　　8.根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)的需要，保障飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，飯店每年應(yīng)保證有______個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量的棉織品庫(kù)存量。( )

　　A.5

　　B.6

　　C.2

　　D.7

　　9.在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)該以______為導(dǎo)向。( )

　　A.餐廳特色

　　B.企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況

　　C.菜肴成本

　　D.市場(chǎng)

　　10.飯店維修應(yīng)該盡量以______為主。( )

　　A.計(jì)劃外維修

　　B.計(jì)劃性維修

　　C.事后維修

　　D.委托維修

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