第九章
1、炒法的分類、清炒法的分類、加固體輔料炒的分類
1)炒法:清炒法、加固體輔料炒;
2)清炒法:炒黃(包括炒爆)、炒焦、炒炭;
3)加固體輔料炒:麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。
2、清炒法的目的(舉例)及注意事項
目的
1)增強療效:利于成分煎出,如王不留行、青葙子、紫蘇子等;增強焦香健脾作用,如芡實、山楂、麥芽等。
2)降低毒副作用,如萊菔子、蒼耳子、牽牛子、白果、白扁豆等。
3)緩和藥性,如葶藶子、郁李仁等。
4)增強或超生止血作用,如槐花、荊芥等。
5)保證藥效,利于貯存,如苦杏仁、牛蒡子等。
6)便于調(diào)劑和制劑,如蒼耳子、蔓荊子等。
注意事項
1)藥物必須大小分檔,以達(dá)生熟均勻。
2)炒前鍋要預(yù)熱。
3)選擇適當(dāng)火力,防止:炒黃——焦化;炒焦——炭化;炒炭——灰化。
4)攪拌均勻,出鍋要迅速。
3、炒黃、炒焦、炒炭的操作方法,炮制目的、注意事項
炒法 |
操作方法 |
炮制目的 |
注意事項 |
炒黃 |
文火或中火加熱 |
a.增強療效 b.降低毒性或副作用 c.緩和藥性 d.保存藥效 e.利于制劑和貯存 |
a.藥物必須大小分檔。 b.炒前預(yù)熱。勤翻動,攪拌要均勻。 c.出鍋迅速,攤開晾涼,后入庫,防止吸濕回潮。 d.一般用文火炒制,少數(shù)藥物用中火炒制,防止焦化。 |
炒焦 |
中火或武火加熱 |
a.增強健脾消食作用 b.緩和藥性,減少刺激性 |
火侯適中,防止炭化失效。 |
炒炭 |
武火或中火加熱 |
a.增強或產(chǎn)生止血、止瀉的作用。 b.物質(zhì)基礎(chǔ):鈣離子、鞣質(zhì)。 |
a.控制好火力,“炒炭存性”。質(zhì)地堅硬的藥物宜用武火,質(zhì)地疏松的花、花粉、葉、全草類宜用中火。 b.易出現(xiàn)火星,需噴淋適量清水熄滅。取出后需攤開晾涼,無余熱再收貯,避免復(fù)燃。 |
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