蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

　　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　本部分內(nèi)容復(fù)習(xí)過程中需要掌握蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)每級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵，經(jīng)常會考到。氨基酸的分類要熟悉。

　　1.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：指多肽鏈中氨基酸的排列順序�；净瘜W(xué)鍵：肽鍵。

　　2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)，即該段肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位置，并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象。主要的化學(xué)鍵：氫鍵�；窘Y(jié)構(gòu)形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲。

　　3.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：一條多肽鏈內(nèi)所有原子的空間排布，包括主鏈、側(cè)鏈構(gòu)象內(nèi)容。

　　化學(xué)鍵：疏水鍵、氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、范德華力。

　　4.蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各亞基之間的空間排布及相互接觸關(guān)系。亞基：有些蛋白質(zhì)由兩條或兩條以上具有獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成，其中每條多肽鏈稱為一個亞基。由亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)稱為寡聚蛋白。

　　蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，氨基酸通過肽鍵連接形成肽。肽鍵是前羧后氨間的聯(lián)合，肽鍵性質(zhì)：具有雙鍵性質(zhì)，不可自由旋轉(zhuǎn)。氨基酸可以分為四類：

　　(1)非極性R基氨基酸：包括：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸。

　　(2)不帶電荷的極性R基氨基酸：易溶于水。包括絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸(含有巰基)、甘氨酸。

　　(3)帶正電荷的R基氨基酸(堿性氨基酸)：包括：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

　　(4)帶負(fù)電荷的R基氨基酸(酸性氨基酸)：包括：天冬氨酸和谷氨酸。

　　蛋白質(zhì)的功能

　　蛋白質(zhì)的變性很重要，經(jīng)�？嫉�。

　　1.蛋白質(zhì)的功能：①構(gòu)成組織與修補組織;②構(gòu)成生理活性物質(zhì)，如構(gòu)成酶、某些激素和抗體等的成分;③調(diào)節(jié)滲透壓;④供給能量。

　　2.等電點(pI)：蛋白質(zhì)在溶液中有兩性電離現(xiàn)象。在某一pH溶液中，蛋白質(zhì)極性基團解離的正負(fù)離子數(shù)相等，凈電荷為0，此時的該溶液的是pH值是該蛋白質(zhì)的等電點。某一蛋白質(zhì)的pI大小是特定的，與該蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)，而與環(huán)境pH無關(guān)。

　　3.蛋白質(zhì)的變性：次級鍵斷裂導(dǎo)致空間結(jié)構(gòu)破壞(例如：氫鍵)，進而發(fā)生性質(zhì)、功能改變。

　　(1)變性的實質(zhì)：空間結(jié)構(gòu)的破壞，不涉及一級結(jié)構(gòu)的改變。

　　(2)變性蛋白質(zhì)的特性：生物學(xué)活性喪失;疏水基團暴露，溶解性顯著降低;(變性的蛋白不一定沉淀，沉淀的蛋白不一定變性)擴散速度下降，溶液粘度增大;易被蛋白酶水解。

　　4.蛋白質(zhì)的沉淀：蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象。包括：鹽析、重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)、生物堿試劑和酸性物質(zhì)沉淀蛋白質(zhì)、有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)溶劑。

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