2013年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試強化試題及答案(8)

　　61.和肉類相比較，魚類中

　　A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

　　B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

　　C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

　　D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

　　E.不含膽固醇

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 魚類中脂肪含量較低，主要分布在皮下和內(nèi)臟器官周圍。魚類脂肪特別是深海魚脂肪最顯著的營養(yǎng)學(xué)特點是富含多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸

　　(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

　　62.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是

　　A.牛奶

　　B.雞蛋

　　C.精粉

　　D.動物內(nèi)臟

　　E.蘋果

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 膳食中的鐵分為血紅素鐵、非血紅素鐵兩大類，血紅素鐵的吸收幾乎不受膳食因素的影響。膳食鐵的良好來源為動物肝、動物全血、畜禽肉類等，其中血紅素鐵含量高。牛奶是一種貧鐵食物，且吸收率不高。

　　63.下列罐頭可食用的是

　　A.超過保存期

　　B.漏聽

　　C.生物性胖聽

　　D.物理性胖聽

　　E.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 物理性胖聽，多由于裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過低引起，一般叩擊呈實音、穿洞無氣體逸出，可食用。

　　64.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是

　　A.奶類

　　B.肉類

　　C.海產(chǎn)品

　　D.發(fā)酵食品

　　E.腌制食品

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 副溶血性弧菌食物中毒一般多發(fā)于6～9月份，除溫度和濕度條件等原因外，由于副溶血性弧菌耐鹽，因此海產(chǎn)品、鹽腌食品檢出率高。腌制食品不僅包括鹽腌食品，還包括糖漬食品等，所以選項E不正確。

　　65.關(guān)于鐵蛋白，正確的描述是

　　A.血紅蛋白的另一種名稱

　　B.診斷缺鐵性貧血的最理想指標(biāo)

　　C.鐵在體內(nèi)的一種儲存形式

　　D.鐵在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運形式

　　E.構(gòu)成細(xì)胞色素c的基本單位

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 鐵蛋白是鐵在體內(nèi)的一種儲存形式。血清鐵蛋白水平能反映體內(nèi)貯存鐵的多少。血清鐵蛋白的濃度低于l5μg/L是診斷缺鐵性貧血的重要依據(jù)。

　　66.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是

　　A.水蘇糖

　　B.棉籽糖

　　C.植酸

　　D.硫代葡萄糖苷

　　E.皂苷

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 植酸即肌醇六磷酸，是很強的金屬離子螯合劑，在腸道內(nèi)可同鋅、鎂、鈣、鐵、銅等元素結(jié)合而排出體外，從而減少這些營養(yǎng)元素的吸收和利用。

　　67.亞硝酸鹽食物中毒的機理是

　　A.巰基酶失活

　　B.膽堿酯酶活性被抑制

　　C.溶血作用

　　D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

　　E.毛細(xì)血管擴(kuò)張

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 機體內(nèi)大量攝人亞硝酸鹽，可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去其運輸氧的能力而導(dǎo)致組織缺氧。

　　68.四季豆中毒的有毒成分是

　　A.秋水仙堿

　　B.皂素

　　C.龍葵素

　　D.毒蠅堿

　　E.氰苷

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 中毒多因食用炒、煮不透的菜豆所致，多發(fā)生于秋季。皂素對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。

　　69.食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指

　　A.氮吸收量/氮攝入量

　　B.氮攝人量/氮吸收量

　　C.氮儲留量/氮吸收量

　　D.氮吸收量/氮儲留量

　　E.氮儲留量/氮攝人量

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)。氮儲留量即被機體利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白質(zhì)被利用的程度。

　　70.適應(yīng)時間延長是由于缺乏

　　A.維生素C

　　B.維生素B1

　　C.維生素PP

　　D.維生素E

　　E.維生素A

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 維生素A能促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，以維持正常的視覺。其體內(nèi)維生索A的營養(yǎng)狀況可影響暗適應(yīng)時間的長短，缺乏維生素A可導(dǎo)致暗適應(yīng)時間延長。

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