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2020年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試考點：食物中毒的原因
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食物中毒的原因
掌握引起這幾種食物中毒的中毒原因。
1.發(fā)芽馬鈴薯中毒：中毒毒素為龍葵素，為防止中毒的發(fā)生，馬鈴薯貯存干燥陰涼處，食用前挖去芽眼、削皮，烹調(diào)時加醋。
2.四季豆中毒：由四季豆(扁豆)中的皂素、植物血凝素引起。
3.鮮黃花菜中毒：由鮮黃花菜所含類秋水仙堿引起。
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