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　　食品生產(chǎn)加工過程的安全管理

　　1.ISO9000系列標準是可應(yīng)用于各種行業(yè)的質(zhì)量管理保證的系列標準。

　　2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)：是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)量所必須采取的監(jiān)控措施。

　　3.危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系：是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面地分析，確定需要重點控制的加工環(huán)節(jié)，通過一系列有效的控制手段來達到消除食品污染的目的。

　　4.HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內(nèi)容：①進行危害分析;②確定關(guān)鍵控制點;③確定關(guān)鍵限值;④建立對每個關(guān)鍵控制點的控制情況進行監(jiān)控的系統(tǒng);⑤建立當(dāng)監(jiān)控提示某個關(guān)鍵控制點失去控制時應(yīng)采取的糾偏措施;⑥建立確認HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;⑦建立有關(guān)以上內(nèi)容及其應(yīng)用的各項程序和記錄的文件檔案。

　　HACCP管理方法是一個系統(tǒng)的方法，是迄今為止人們在實踐中總結(jié)的最有效保障食品安全的管理方法。

　　GMP的實施可以消除影響產(chǎn)品的一般危害，HACCP則重點針對影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的嚴重危害。

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