了解食物代謝產(chǎn)能的幾個(gè)概念，特別是食物特殊動力效應(yīng)。

　　(一)影響能量代謝的因素

　　1.肌肉活動：機(jī)體耗氧量的增加與肌肉活動的強(qiáng)度成正比。

　　2.精神活動：當(dāng)精神處于緊張狀態(tài)，如煩惱、恐懼或情緒激動時(shí)，能量代謝率可顯著增高。

　　3.食物的特殊動力效應(yīng)：攝食過程能使機(jī)體產(chǎn)生額外的能量消耗，這種現(xiàn)象稱為食物的特殊動力效應(yīng)。

　　4.環(huán)境溫度：在20～30℃的環(huán)境溫度中，能量代謝較為穩(wěn)定。低于20℃或高于30℃時(shí)，能量代謝增加。

　　能量代謝水平還受年齡、性別、疾病等情況的影響。

　　(二)基礎(chǔ)代謝率

　　1.基礎(chǔ)代謝率：是指在基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時(shí)間內(nèi)的能量代謝。

　　2.測定基礎(chǔ)代謝率的條件：清晨、清醒、空腹、未作肌肉活動，精神放松，食后12小時(shí)以上，室溫保持在20～25℃。測量前靜臥0.5小時(shí)以上。

　　3.在其他情況相同時(shí)，男子的基礎(chǔ)代謝率平均高于女子，年齡越大，代謝率越低�；A(chǔ)代謝率的實(shí)際數(shù)值同正常平均值相比較，一般相差在±15%以內(nèi)都屬于正常范圍。相差超過±20%時(shí)才可能是病理性的�；A(chǔ)代謝率明顯降低見于甲狀腺功能減退、艾迪生病、腎病綜合征、垂體性肥胖癥等，以及病理性饑餓時(shí);基礎(chǔ)代謝率明顯升高則見于甲狀腺功能亢進(jìn)、糖尿病、紅細(xì)胞增多癥、白血病以及伴有呼吸困難的心臟病等，以及發(fā)熱時(shí)。

　　【特別注意】食物特殊動力效應(yīng)是人在進(jìn)食后一段時(shí)間，在安靜狀態(tài)下，會出現(xiàn)能量代謝率增加的現(xiàn)象，一般從進(jìn)食后1小時(shí)開始，延續(xù)7～8小時(shí)。其中蛋白質(zhì)最顯著為30%，糖6%、脂肪4%、混合性食物10%。

　　A1型選擇題

　　1.安靜時(shí)，下列哪一環(huán)境溫度范圍內(nèi)能量代謝最穩(wěn)定

　　A.10～14℃

　　B.15～19℃

　　C.20～30℃

　　D.31～35℃

　　E.36～40℃

　　2.下列有關(guān)基礎(chǔ)代謝中的敘述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的

　　A.在基礎(chǔ)狀態(tài)下測定

　　B.兒童高于成人

　　C.反映人體最低的能量代謝水平

　　D.臨床常用相對值表示

　　E.正常平均值相差±10%～±15%屬于正常

　　3.在下列哪種疾病情況下基礎(chǔ)代謝率降低

　　A.發(fā)熱

　　B.糖尿病

　　C.甲狀腺功能亢進(jìn)

　　D.紅細(xì)胞增多癥

　　E.甲狀腺功能低下

　　【參考答案及解析】

　　1.【答案及解析】C。在20～30℃的環(huán)境溫度中，能量代謝較為穩(wěn)定。低于20℃時(shí)，由于寒冷刺激引起骨骼肌緊張?jiān)鰪?qiáng)而導(dǎo)致能量代謝增加;高于30℃時(shí)，則由于體內(nèi)化學(xué)過程加速和循環(huán)、呼吸等功能活動增強(qiáng)而致使能量代謝增加。

　　2.【答案及解析】C。基礎(chǔ)代謝率是指在基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時(shí)間內(nèi)的能量代謝�；A(chǔ)狀態(tài)是指人體處在清醒而又非常安靜，不受肌肉活動、精神緊張、進(jìn)食及環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的狀態(tài)�；A(chǔ)代謝率以每小時(shí)、每平方米體表面積的產(chǎn)熱量為單位，通常以kJ/(m2h)來表示。

　　3.【答案及解析】E�；A(chǔ)代謝率明顯降低見于甲狀腺功能低下、艾迪生病、腎病綜合征、垂體性肥胖癥等。

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