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>>> 2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題匯總
單選題
1.日曬鹽是以( C)為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下鹵水
2.《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其總酸度應(yīng)小于等于( B )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( B )。
A 黃曲霉毒素 B 游離棉酚 C 鉛 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( B )外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質(zhì)
5.酒中甲醇是一種劇烈的( C )作用。
A 肝臟毒 B腎臟毒 C 神經(jīng)毒 D 致癌物
6.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( A)
A 輕汽油 B 苯 C 多環(huán)芳烴類物質(zhì) D 甲苯
7.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到(C)
A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘
C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘
8.我國(guó)規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有( D)囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。
A 8個(gè)或8個(gè)以下 B 9個(gè) C 10個(gè)或10個(gè)以下 D 3個(gè)或3個(gè)以下
9.丙二醛是( B)酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。
A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我國(guó)規(guī)定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量(以Pb 計(jì))應(yīng)(A )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
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