多選題

　　1.大豆中的非營養(yǎng)因子( )

　　A 蛋白酶抑制劑 B 植酸 C 植物紅細(xì)胞凝血素

　　D 皂甙類 E 異黃酮類

　　2.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( )

　　A 雞蛋 B 稻米 C 雞肉 D 牛肉 E 大豆

　　3.大豆中的脹氣因子包括( )

　　A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水蘇糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖

　　4.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有( )

　　A 組織化蛋白質(zhì) B 油料粕粉 C純化蛋白質(zhì) D 分離蛋白質(zhì) E 濃縮蛋白質(zhì)

　　5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

　　A碳水化合物 B 蛋白質(zhì) C 有機(jī)酸 D 芳香物質(zhì) E礦物質(zhì)

　　6.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有( )

　　A 脂肪含量少 B 脂肪熔點(diǎn)低 C 含氮浸出物少

　　D 蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E 易消化吸收

　　7.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化( )

　　A 變色 B 蛋白質(zhì)變性 C 自溶 D 脂肪氧化 E 后熟

　　8.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( )

　　A 谷蛋白 B 球蛋白 C 白蛋白 D 醇溶蛋白 E酪蛋白

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