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蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
本章主要講的“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)”、“蛋白質(zhì)的功能”等知識(shí)點(diǎn)為重點(diǎn)內(nèi)容，考試常對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考查，需要重點(diǎn)掌握。
A1型選擇題
1.維系蛋白質(zhì)分子二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是
A.二硫鍵
B.離子鍵
C.疏水鍵
D.氫鍵
E.肽鍵
2.具有蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，在一級(jí)結(jié)構(gòu)分析時(shí)發(fā)現(xiàn)
A.具有一個(gè)以上N端和C端
B.只有一個(gè)N端和C端
C.具有一個(gè)N端和幾個(gè)C端
D.具有一個(gè)C端和幾個(gè)N端
E.一定有二硫鍵存在
3.對(duì)穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象通常不起作用的化學(xué)鍵是
A.范德華力
B.疏水鍵
C.氫鍵
D.鹽鍵
E.酯鍵
4.變性后的蛋白質(zhì)，其主要特點(diǎn)是
A.分子量降低
B.溶解度增加
C.一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞
D.不易被蛋白酶水解
E.生物學(xué)活性喪失
5.有關(guān)蛋白質(zhì)變性的敘述錯(cuò)誤的是
A.蛋白質(zhì)變性時(shí)其一級(jí)結(jié)構(gòu)不受影響
B.蛋白質(zhì)變性時(shí)其理化性質(zhì)發(fā)生變化
C.蛋白質(zhì)變性時(shí)其生物學(xué)活性降低或喪失
D.去除變性因素后變性蛋白質(zhì)都可以復(fù)性
E.球蛋白變性后其水溶性降低
6.下列描述適合蛋白質(zhì)變性的是
A.變性蛋白質(zhì)的溶液黏度下降
B.變性蛋白質(zhì)不易被消化
C.蛋白質(zhì)沉淀不一定就是變性
D.蛋白質(zhì)變性后容易形成結(jié)晶
E.蛋白質(zhì)變性不涉及二硫鍵破壞
答案及解析：
1.D。
蛋白質(zhì)分子的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架中原子的局部空間排列，并不涉及側(cè)鏈的構(gòu)象。主要形式包括α-螺旋、β-折疊和β-轉(zhuǎn)角等，它們都是通過氫鍵維系的。
2.A。
含兩條以上多肽鏈的蛋白質(zhì)才具有四級(jí)結(jié)構(gòu)，一條多肽鏈具有一個(gè)N端和一個(gè)C端，兩條以上多肽鏈，則具有一個(gè)以上N端和C端。
3.E。
穩(wěn)定蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的作用力主要是一些所謂弱的相互作用或稱非共價(jià)鍵或次級(jí)鍵，包括氫鍵，范德華力，疏水作用和鹽鍵(離子鍵)。
4.E。
蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。
5.D。
去除變性因素后雖有些變性蛋白質(zhì)(如核糖核酸酶)可復(fù)性，但并非所有變性蛋白質(zhì)都可以復(fù)性。
6.C。
在蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽，可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析沉淀，鹽析沉淀的優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)不發(fā)生變性。
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