營(yíng)養(yǎng)又美味 向中考生推薦的考期食譜（五）

食譜：

　　早餐：面包雞柳

　　主料：白吐司面包、雞胸肉，西生菜、甜辣椒醬、油、鹽、胡椒粉。

　　制作：雞肉切成片，加鹽、胡椒粉腌漬，鍋中倒油，將雞肉入鍋中煎至兩面金黃取出，并均勻地涂抹上甜辣椒醬，取二片白土司面包，將西生菜葉與煎好的雞肉面包片中，就是個(gè)不錯(cuò)的三明治，不喜歡吃辣的，可改用千島醬或沙拉醬。

　　配料：麥片粥或玉米粥、香蕉。

　　中餐：參麥豆腐煲

　　主料：人參、麥冬、五味子各0.5錢(qián)，豆腐、肉片、筍片、黑木耳、胡蘿卜、香菇。

　　配料：蔥段、鹽、雞精、油。

　　制作：先將人參、麥冬、五味子各取少量放入砂鍋中加清水熬成高湯濾去藥渣，豆腐切成小塊，鍋內(nèi)倒油燒熱，將豆腐炸至金黃色撈出放入砂鍋湯中，鐵鍋內(nèi)留少量油，入蔥段爆香，將肉片、筍片、黑木耳、胡蘿卜、香菇入鍋中煸炒后一并盛入砂鍋中，改小火煲20分鐘左右，加鹽、雞精調(diào)味即成。

　　酸菜炒雞雜

　　主料：雞肫酸菜心少許。

　　配菜：蔥姜絲、鹽、白米醋、米酒。

　　制作：雞肫切片，酸菜心用清水洗后切成片，鍋內(nèi)倒油，蔥姜絲爆香，下入雞肫與酸菜心快炒數(shù)下，加白米醋、米酒炒至入味盛盤(pán)即可。

　　配料：米飯、橙子。

　　點(diǎn)評(píng)：考前孩子心理緊張會(huì)食不甘味，易產(chǎn)生口干、口臭、心浮氣躁。今天這些菜有生津、止渴、清心降火的療效。但腸胃敏感者不宜過(guò)多食用。

　　晚餐：蛋松青椒拌財(cái)魚(yú)片

　　主料：雞蛋2個(gè)、青椒、財(cái)魚(yú)片

　　調(diào)味料：油、醬油、鹽、胡椒粉。

　　制作：青椒去經(jīng)、蒂、籽切片；雞蛋打散成液，加鹽、胡椒粉進(jìn)一步打勻，平鍋燒熱刷點(diǎn)油改小火，將魚(yú)片在平鍋中烘酥盛起；再改中火，倒入油燒熱，將蛋液倒入鍋中，待稍凝固時(shí)，用鏟子輕輕將蛋液攪拌炒成蛋松，半熟狀時(shí)盛起，鍋中倒少許油燒熱，青椒片在炒至表面薄皮開(kāi)始起泡時(shí)，淋上生抽醬油迅速翻炒，再將蛋松倒入鍋中，加入烘酥的財(cái)魚(yú)片，輕輕拌勻即可盛盤(pán)。

　　肉末豆腐羹主料：豆腐一小塊，豬梅子肉。配料：鹽、美極醬油、水淀粉。

　　制作：豆腐用清鹽水泡去豆腥味，瀝干水分后壓碎，豬梅子肉條用刀背拍松后切成小丁，加姜末剁成肉蓉備用；鍋置爐上，加清水燒開(kāi)，先將壓碎的豆腐入開(kāi)水中稍攪拌一下，再將剁好的肉蓉下入豆腐中，并立刻用筷子將肉蓉劃散，再倒入水淀粉稍煮片刻，待湯汁濃稠時(shí)，淋點(diǎn)美極醬油攪拌一下，即可關(guān)火。

　　配料：咸鴨蛋、醬菜及鹵牛肉、白米飯。

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