中考指導(dǎo)：化學(xué)中的食品與健康

　　塘沽區(qū)教育中心中學(xué)教研室 康永軍

　　此類題型要求學(xué)生了解最起碼的食品營養(yǎng)成分知識，以便在膳食中合理搭配，確保在人體內(nèi)持有各種營養(yǎng)成分。

　　例1.(2007年 福建省福州市)媽媽為小旻準(zhǔn)備的午餐有：米飯、魚、肉和豆腐湯，這些食物中含有____、____ (填兩種)等人體所需營養(yǎng)素。從 “合理膳食”的角度分析，這份午餐還需增加的食物有： (填一種)。

　　答案：蛋白質(zhì)；糖類(合理答案均可)；青菜(合理答案均可)

　　例2.(2007年 南通市)在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。

　　(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是日常膳食的重要組成部分。下列食物：①蘋果②葡萄干③牛奶④米飯⑤大豆，其中含有豐富蛋白質(zhì)的是 　(填寫編號)。

　　(2)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成 ，同時放出能量，供機(jī)體活動和維持恒定體溫的需要。

　　(3)目前一種叫碘酸鈣的保健品已進(jìn)入一些超市，其含有人體必需的微量元素有 。

　　答案：(1)③⑤；(2)CO2、H2O；(3)碘(或I)

　　例3.(2007年 太原市)5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。請你用所學(xué)化學(xué)知識關(guān)注同學(xué)們的營養(yǎng)問題

　　某山區(qū)學(xué)校食堂午餐的食譜大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯

　　(1)以上食物中所含的營養(yǎng)素主要有糖類、_______、油脂、無機(jī)鹽和水。

　　(2)考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對各種營養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是________。

　　答案：(1)維生素(2)豆腐(魚、肉、雞、蛋、牛奶等蛋白質(zhì)含量較高的食物均可)

　　2.知道營養(yǎng)素或微量元素缺乏的后果

　　該類題型重在考查學(xué)生了解各種營養(yǎng)素對生長發(fā)育重要意義的認(rèn)識情況，從而啟示學(xué)生要均衡營養(yǎng)，不要偏食、挑食。

　　例4.(2007年 柳州市)日常生活中的下列做法，可行的是( )

　�、偈秤镁凭�和工業(yè)酒精的主要成分相同，都可以作為飲料飲用

　　②由于淀粉有遇到碘變藍(lán)的特性，可利用淀粉檢驗加碘食鹽的真假

　�、酆扰Ｄ�、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食品可有效緩解重金屬中毒現(xiàn)象

　�、艿脱�糖病癥發(fā)作時，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快

　�、莼加幸姑ぐY的病人，多食用動物肝臟有利于視力恢復(fù)

　　A.②③ B.③⑤

　　C.②⑤ D.①④

　　答案：B

　　3.了解食品衛(wèi)生與健康的關(guān)系

　　在當(dāng)今社會中，隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類繁多，口味奇特。但受利益的驅(qū)動，一些不法廠商違反食品安全法，生產(chǎn)一些對身體有害的食品。通過此類題型的考查，告誡學(xué)生要提高警惕，拒絕“三無”食品，珍惜生命！

　　例5.(2007年 成都市)“群眾利益無小事，食品安全是大事”。下列做法不會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是( )

　　A.用干冰保藏易變質(zhì)的食品

　　B.用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品

　　C.用甲醛浸泡易腐爛的食品

　　D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品

　　答案：A

　　例6.(2007年 江蘇省泰州市)食品安全與健康相關(guān)，下列不會危及人體健康的做法是( )

　　A.用蘇丹紅做食品添加劑

　　B.用純堿或小蘇打做蒸饅頭的疏松劑

　　C.用亞硝酸鈉腌漬鮮肉

　　D.經(jīng)常食用含防腐劑的食品

　　答案：B

　　4.綜合解決實際問題

　　這類題型要求學(xué)生運用各學(xué)科知識來分析、推理、計算和判斷，綜合解決實際問題，以考查和發(fā)展學(xué)生的科學(xué)探究能力。

　　例7.(2007年 北京市課改實驗區(qū))青少年正處在生長發(fā)育期，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。

　　(l)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于攝入_____(填序號)不足而引起的。

　�、倬S生素②油脂③蛋白質(zhì)

　　(2)“××糕點”主要營養(yǎng)成分如下表所示。請根據(jù)該表回答。

　　①所含營養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是____，沒有列出的一類營養(yǎng)素是_______。

　�、谡�常情況下，人每日攝入的油脂不超過60g，由此計算，每日食用該糕點最多不應(yīng)超過____g。

　�、厶穷愂侨梭w所需______的主要來源。

　　答案：(1)①(2)①碳酸鈣；水②300③能量