相比數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客，區(qū)區(qū)幾家小店的力量非常強(qiáng)大。問(wèn)題的關(guān)鍵在到底有沒(méi)有一個(gè)“真市場(chǎng)”，只有真正的市場(chǎng)規(guī)則，才是評(píng)判“15元米飯”合理與否的利器。
五一小長(zhǎng)假，旅游亂象總是輿論焦點(diǎn)，今年沖榜的竟是華山之巔一碗“15元米飯”。網(wǎng)友爆料，陜西華山景區(qū)山頂一家普通賓館，菜價(jià)都帶“6”或“8”，“又貴又吉利”。其中，姜汁湯46元，虎皮尖椒58元，一碗最便宜的米飯不帶咸菜也要15元……有人吐槽，這在超市都能買(mǎi)七八斤大米了，還是“別在景區(qū)吃飯了”!
對(duì)此，當(dāng)?shù)卣皶r(shí)回應(yīng)，稱(chēng)成本費(fèi)高，且明碼標(biāo)價(jià)、自愿消費(fèi)，不存在欺詐和強(qiáng)制等違規(guī)問(wèn)題，希望廣大游客和網(wǎng)友理解。網(wǎng)上議論并未由此平靜，而催生了兩種觀點(diǎn)：一種認(rèn)為山頂經(jīng)營(yíng)不容易，米、菜成本高，就該貴一些;一種質(zhì)疑運(yùn)輸成本，“錢(qián)有沒(méi)有讓挑山工賺到”?其實(shí)，問(wèn)題的關(guān)鍵在到底有沒(méi)有一個(gè)“真市場(chǎng)”，只有真正的市場(chǎng)規(guī)則，才是評(píng)判“15元米飯”合理與否的利器。
表面上看，如果飯店依規(guī)經(jīng)營(yíng)、安全生產(chǎn)，似乎定價(jià)多少都合適，“周瑜打黃蓋”，一個(gè)愿買(mǎi)、一個(gè)愿賣(mài)�？墒聦�(shí)上，這需要以“真市場(chǎng)”的存在為前提，否則，一家獨(dú)大、店大欺客，哪怕有個(gè)三五家店，也容易達(dá)成價(jià)格聯(lián)盟，默契地左右餐飲價(jià)格。相比數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客，區(qū)區(qū)幾家小店的力量非常強(qiáng)大。這種情況，在一些山高水遠(yuǎn)的景區(qū)屢見(jiàn)不鮮，那不叫市場(chǎng)，而是反市場(chǎng)的壟斷行為。
倘若是壟斷，那就需要監(jiān)管。在有些自然環(huán)境下，壟斷、半壟斷的經(jīng)營(yíng)難以避免，這需要市場(chǎng)之外的力量——政府部門(mén)有所作為。比如加強(qiáng)對(duì)餐飲制作過(guò)程的安全監(jiān)管，包括原材料的采購(gòu)等。這種成本核算，并不困難。比如，挑山工的工錢(qián)、水果蔬菜的價(jià)格，以及所謂名牌大米的采購(gòu)價(jià)，都可以通過(guò)信息化手段實(shí)時(shí)監(jiān)控。
當(dāng)知曉經(jīng)營(yíng)的一般成本后，相應(yīng)的利潤(rùn)空間便也呈現(xiàn)。一定的地域，營(yíng)商的成本與收益較為穩(wěn)定。對(duì)此，監(jiān)管方可以大抵設(shè)定一個(gè)區(qū)間，相應(yīng)范圍的波動(dòng)都可以接受。這樣的好處在于，過(guò)高的不正常波動(dòng)可以被及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾偏，過(guò)低的跌宕也可以及時(shí)察覺(jué)，該補(bǔ)貼的補(bǔ)貼、該調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)。還有，信息聯(lián)網(wǎng)后的稅收征管也較為便利，防止跑冒滴漏，也防止了吃拿卡要、私相授受。
當(dāng)然，成本的核算不能只看有形成本。在風(fēng)景名勝品茶，在皇家園林徜徉，本身就是一種享受，這里還有主觀情緒的無(wú)形收益。把這個(gè)成本適當(dāng)考慮進(jìn)來(lái)，也有利于形成對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的激勵(lì)，做好了飲食文化，把菜品融進(jìn)特色與景色，同樣可賺取額外收益。這方面，政府部門(mén)要預(yù)留空間，餐飲經(jīng)營(yíng)者要積極轉(zhuǎn)變觀念與做法，廣大游客也要正確認(rèn)知，如此才能共同筑起旅游業(yè)現(xiàn)代化的基底。(井橋夕)
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