近日，包括中國(guó)八大菜系掌門人物在內(nèi)的中國(guó)烹飪業(yè)精英齊聚北京，共商中餐申遺大計(jì)。這是在2011年申遺失敗后，中餐再次出擊。
8月5日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆說(shuō)，中餐申遺項(xiàng)目會(huì)在2014年年底正式啟動(dòng)，目前正在進(jìn)行準(zhǔn)備工作，其中包括成立項(xiàng)目專家組。擬定的申遺方案中會(huì)更多的呈現(xiàn)中國(guó)飲食文化給人們帶來(lái)的精神層面影響。
北京烤鴨、蘭州拉面等進(jìn)入視野
近期有媒體稱，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織了一個(gè)30人的專家團(tuán)隊(duì)在全國(guó)積極尋找、論證中餐申遺的最佳候選。目前進(jìn)入專家組視線的重點(diǎn)項(xiàng)目包括：北京烤鴨、年夜飯、餃子、月餅、豆腐、蘭州拉面、火鍋、粽子。
此消息一出，引發(fā)網(wǎng)友熱議。網(wǎng)友“Ca莊麗君”給出了自己的排名，1餃子，2火鍋，3蘭州拉面，4豆腐，5北京烤鴨，6粽子，7月餅。央視主持人張泉靈則力挺豆腐和生煎包，“光泡菜就申遺成功，咱不該豆腐申個(gè)遺(改變了數(shù)億人蛋白質(zhì)攝入方式)、烤鴨申個(gè)(我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)哪個(gè)老外不喜歡呢)、餃子申個(gè)(包含中國(guó)北方大多數(shù)節(jié)慶文化)...為啥沒(méi)有上海生煎包?”網(wǎng)友“綠薔2461989073”發(fā)微博稱，既然好吃的太多，不知道舍去哪個(gè)，干脆拿八大菜系都去申遺。
針對(duì)中餐申遺并鎖定重點(diǎn)項(xiàng)目的消息，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆說(shuō)，此說(shuō)法并不準(zhǔn)確。他稱，中餐申遺包括中餐的制作技術(shù)、菜系、就餐方式等，這些都可以作為申遺的點(diǎn)，但只是很小的一個(gè)點(diǎn)。聯(lián)合國(guó)教科文組織強(qiáng)調(diào)的是給民族帶來(lái)的美食享受、流傳的故事以及和諧的文化。比如韓國(guó)泡菜，在整個(gè)的項(xiàng)目中，泡菜本身只占到20%，更多內(nèi)容則是重視菜肴的觀念、制作泡菜過(guò)程中的鄰里交往、吃泡菜時(shí)大家的一些習(xí)慣等，給生活在這片土地上的人們精神享受和影響。
“不能以一道菜去申遺”
然而中餐擁有八大菜系、無(wú)數(shù)名吃，誰(shuí)將代表中餐前去申遺呢?
四川烹飪高等�？茖W(xué)校教授、四川省教育廳川菜發(fā)展研究中心主任杜莉說(shuō)，中餐申遺已經(jīng)說(shuō)了很多年，最重要的一點(diǎn)是選擇從哪個(gè)角度申遺，要綜合考量各方面因素。其中，最重要的是大眾性，在全國(guó)具有共通性，在世界上又具有中國(guó)特色，這個(gè)不是單獨(dú)的一道菜可以實(shí)現(xiàn)的，所以不能以一道菜去申遺。
邊疆認(rèn)為中餐申遺困難重重，“中國(guó)號(hào)稱有八大菜系，但如何讓世界知道我們不是在自吹自唱，用世界聽(tīng)得懂的方式講述中餐，這非常關(guān)鍵�！�
據(jù)邊疆介紹，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的一些專家正在研究聯(lián)合國(guó)教科文組織關(guān)于申遺的條例，依次制定接下來(lái)的工作方向和側(cè)重點(diǎn)。今年下半年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將與聯(lián)合國(guó)教科文組織在海外舉辦一次中華美食饕餮之夜活動(dòng)，為中餐申遺造勢(shì)。
預(yù)計(jì)2014年年底到2015年3月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦飲食申遺為主題的大型研討會(huì)，邀請(qǐng)聯(lián)合國(guó)教科文組織的專家來(lái)指導(dǎo)中餐申遺，并通過(guò)這個(gè)研討會(huì)正式啟動(dòng)申遺項(xiàng)目。
2015年3月15日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向文化部提交申報(bào)項(xiàng)目，通過(guò)后，6月份文化部報(bào)送聯(lián)合國(guó)，11月聯(lián)合國(guó)教科文組織260名評(píng)委投票，當(dāng)場(chǎng)決定是否通過(guò)。
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