(二)合理膳食

　　1.膳食平衡

　　膳食平衡是合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)。所謂膳食平衡就是指膳食中不僅含有滿足人體所需的各種營養(yǎng)素.而且各種營養(yǎng)素的比例適合人體需要。在制定幼兒膳食時，要選擇營養(yǎng)價值較高的各類食品。

　　2.合理搭配

　　沒有任何一種天然食物能夠滿足人體的所有需要。如果將食物合理搭配，就能夠大大提高混合食物的營養(yǎng)價值。食物的搭配應(yīng)做到粗細(xì)搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類與豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。

　　3.易于消化、增進食欲

　　幼兒的消化功能較低，在食用的選配和烹調(diào)時要有利于幼兒的消化;同時，烹調(diào)時要注意食物的色香味形等感官形狀，增進幼兒的食欲。

　　4.有良好的飲食習(xí)慣

　　良好的飲食習(xí)慣包括吃飯定時、定量、控制零食、不偏食、不剩飯、不灑飯等。

　　5.食品要符合食品衛(wèi)生，安全無毒

　　(三)托幼機構(gòu)的膳食計劃

　　膳食計劃包括兩方面的工作，即選擇每日所需的食物種類，制定食譜;建立合理的生活制度，計劃每日所需的食品種類和數(shù)量。

　　1.計劃

　　每日所需的食品種類和數(shù)量時，首先要了解幼兒消化系統(tǒng)的解剖生理特點、食量和飲食心理以及營養(yǎng)計算和評價的方法。然后，要熟悉各類食物的營養(yǎng)成分及特點，注意合理搭配，選擇價廉物美、易消化、幼兒歡迎的食物。最后，應(yīng)把每樣的食物的熱量、營養(yǎng)素較均勻地分配到各餐中去。使各餐比例適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、搭配科學(xué)。

　　2.制定食譜

　　食譜是膳食計劃落實的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它反映了食品配制和烹調(diào)的方法，包括食品的種類、數(shù)量、食品的名稱和烹調(diào)方法等。食譜原則上每周更換一次。在制定食譜時，應(yīng)堅持這樣幾項原則：一要滿足營養(yǎng)需求，二要合理搭配，提高食品利用率;三要促進食欲;四要利于消化。

　　3.制定合理的膳食制度

　　制定合理的膳食制度就是科學(xué)地規(guī)定每日進餐次數(shù)和間隔實踐、合理分配各餐食品的數(shù)量和質(zhì)量，以提高營養(yǎng)素的消化和吸收水平。一般根據(jù)食品在胃中的排空時間規(guī)定每日的進餐次數(shù)。由于普通食品在排空時間為3～4小時，所以參考幼兒的食量，將幼兒每日的進餐次數(shù)定為三餐一點或二餐兩點.

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