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大豆按種皮的顏色和粒形分五類:
。、黃大豆:種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。
2、青大豆:種皮為青色。
。、黑大色:種皮為黑色。
。、其它色大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。
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大豆的用途
大豆是一種重要的糧油兼用農(nóng)產(chǎn)品,既能食用,又可用于榨油。
作為食品,大豆是一種優(yōu)質(zhì)高含量的植物蛋白資源,它的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維的組成比例非常接近于肉類食品。大豆的蛋白質(zhì)含量為35%-45%,比禾谷類作物高6-7倍。氨基酸組成平衡而又合理,尤其富含8種人體所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千張、豆瓣醬、豆腐乳、醬油、豆豉等,食味鮮美,營養(yǎng)豐富,是東亞國家的傳統(tǒng)副食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織極力主張發(fā)展大豆食品,以解決目前發(fā)展中國家蛋白質(zhì)資源不足的現(xiàn)狀。
作為油料作物,大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。每1噸大豆可以制出大約0.2噸的豆油和0.8噸的豆柏。用大豆制取的豆油,油質(zhì)好,營養(yǎng)價(jià)值高,是一種主要食用植物油。作為大豆榨油的副產(chǎn)品,豆粕主要用于補(bǔ)充喂養(yǎng)家禽、豬、牛等的蛋白質(zhì),少部分用在釀造及醫(yī)藥工業(yè)上。