油菜是我國傳統(tǒng)的油料作物。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國的油菜種植已經(jīng)有6000多年的歷史，最早可以追溯到新石器時代。根據(jù)植物學(xué)形態(tài)特征和農(nóng)藝性狀劃分，油菜品種可分為白菜型、甘藍型、芥菜型以及埃塞俄比亞芥菜型。伴隨著種植品種以及栽培技術(shù)的進步，我國油菜籽生產(chǎn)也經(jīng)歷了四個不同的發(fā)展階段。一是50年代至60年代初，我國種植的油菜以白菜型為主，播種面積相對較小，單產(chǎn)水平偏低，年度總產(chǎn)量不足100萬噸;二是60年代至70年代末，我國主要種植的油菜類型由白菜型轉(zhuǎn)為甘藍型，單產(chǎn)能力得到極大提升，且種植面積不斷增大，年度產(chǎn)量也因此快速增加;三是1980年至2000年，我國的油菜籽生產(chǎn)取得飛速發(fā)展，高產(chǎn)抗病甘藍型雜交油菜得到推廣，油菜播種面積也連續(xù)多年大幅增加，年度產(chǎn)量突破1000萬噸;四是2000年以后，雖然油菜品種發(fā)展至雙低高產(chǎn)，品質(zhì)進一步提升，但在比較收益模型的驅(qū)動下，我國油菜播種面積停滯不前，油菜籽生產(chǎn)飛躍發(fā)展的步伐也因此被迫放緩。

　　根據(jù)播種季節(jié)不同地域水熱條件特點，我國油菜種植分為春油菜和冬油菜。我國油菜籽播種最早起源于青海、內(nèi)蒙和甘肅一帶。元、明以后，冬種油菜技術(shù)得到解決，油菜種植逐漸從西北高原地區(qū)轉(zhuǎn)向長江流域。目前我國東北和西北地區(qū)仍然是春油菜的主產(chǎn)區(qū)，其中以內(nèi)蒙古海拉爾地區(qū)最為集中。春油菜為一年一熟制，實行春種(或夏種)秋收，寒冷的生長環(huán)境有利于菜籽中油脂成分的積累，春菜籽含油率普遍高于冬菜籽，可以達到40%—44%。但春菜籽種植范圍較為局限，播種面積與產(chǎn)量僅占全國的7%—8%。

　　目前，我國菜籽生產(chǎn)更多地依靠冬油菜，冬油菜的播種區(qū)域主要集中在長江流域，包括江蘇、安徽、湖北、江西、湖南、浙江等省，播種面積和產(chǎn)量占全國總量的半數(shù)以上，其中湖北和湖南的油菜播種面積已經(jīng)超過100萬公頃。西南地區(qū)包括四川、貴州、云南和重慶在我國的菜籽生產(chǎn)中也占有舉足輕重的地位。冬油菜冬天播種，次年夏天收獲，平均氣溫下限為10℃，最冷月平均氣溫下限為-5℃，冬油菜種植區(qū)多為一年兩熟或一年三熟制。冬油菜籽的出油率相對春油菜籽以及進口加拿大菜籽偏低，平均出油率為38%。

　　菜籽加工與下游產(chǎn)品銷售

　　菜籽加工一般分為壓榨法和浸出法，菜籽經(jīng)過清理(篩選、除塵、去石等)、破碎、軟化、扎胚、蒸炒、機械壓榨，可以得到菜籽餅和菜籽毛油的大部分。菜籽餅再經(jīng)過溶劑浸出，可以得到剩余菜籽毛油和濕菜籽粕。濕菜籽粕再經(jīng)過脫溶、水分調(diào)節(jié)，可以得到最終成品——菜籽粕。菜籽毛油經(jīng)過脫膠、脫脂、脫雜和脫水后成為可食用的四級菜籽油。四級菜籽油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉過程，成為精煉油。

　　菜籽油的消費主要集中在菜籽的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，長江上游地區(qū)在川菜的烹制過程中偏愛使用菜籽油。菜粕是重要的蛋白飼料，其粗蛋白含量可以達到35%—40%，但是其中含有芥酸、硫代葡萄糖甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子，在豬料和禽料的添加中存在適口性問題，主要應(yīng)用在水產(chǎn)飼料中，因此菜粕的銷售與水產(chǎn)養(yǎng)殖收益以及季節(jié)性特征關(guān)系密切。

　　2011年年底國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，禁止從印度進口菜籽粕、豆粕等蛋白粕，目前我國已經(jīng)停止進口印度蛋白粕，進口菜粕主要來自巴基斯坦、埃塞俄比亞和加拿大。