食物中毒

　　食物中毒的概念

　　食物中毒系指人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量的含有生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括

　　A.亞硝酸鈉食物中毒

　　B.食用毒蘑菇引起的中毒

　　C.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒

　　D.食用未煮熟扁豆引起的中毒

　　E.食源性寄生蟲(chóng)病

　　答案：E

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　從概念可見(jiàn)：食物中毒不包括以下疾�。罕╋嫳┦骋�起的急性胃腸炎;食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲(chóng)病(如旋毛蟲(chóng));一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。

　　動(dòng)物性食品的衛(wèi)生及管理新鮮肉

　　畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為

　　A.腐敗肉

　　B.條件可食肉

　　C.廢棄肉

　　D.新鮮肉

　　E.病畜肉

　　答案：D

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過(guò)程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。

　　食品微生物污染及預(yù)防

　　黃曲霉毒素

　　對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是

　　A.兔

　　B.大白鼠

　　C.鴨雛

　　D.豬

　　E.小鼠

　　答案：C

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　黃曲霉毒素是劇毒物，其毒性為氰化鉀的10倍，最敏感的動(dòng)物是鴨雛，年幼動(dòng)物、雄性動(dòng)物較成年動(dòng)物、雌性動(dòng)物敏感。

　　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

　　適宜攝入量

　　通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的

　　A.平均需要量

　　B.推薦攝入量

　　C.適宜攝入量

　　D.最低需要量

　　E.可耐受最高攝入量

　　答案：C

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　適宜攝入量(AI)：是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，也可用于評(píng)價(jià)群體的平均攝入量水平。

　　乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食乳汁的營(yíng)養(yǎng)成分

　　乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁中營(yíng)養(yǎng)成分有一定的影響，不包括

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.脂肪

　　C.維生素A

　　D.水溶性維生素

　　E.鈣

　　答案：E

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　人乳中常量元素(鈣、磷、鎂、鉀、鈉)的濃度一般不受膳食的影響。所以乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁中鈣的營(yíng)養(yǎng)成分影響不大。

　　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　INQ的含義是

　　A.熱能密度

　　B.功效比值

　　C.營(yíng)養(yǎng)素密度

　　D.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　E.身體質(zhì)量指數(shù)

　　答案：D

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)：是指某食物中營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度(營(yíng)養(yǎng)素密度)與該食物能滿足人體能量需要的程度(能量密度)的比值。

　　脂溶性維生素

　　下列哪種維生素是脂溶性維生素

　　A.硫胺素

　　B.尼克酸

　　C.視黃醇

　　D.抗壞血酸

　　E.維生素PP

　　答案：C

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，視黃醇即為維生素A。

　　礦物質(zhì)

　　宏量營(yíng)養(yǎng)素

　　下列屬于宏量元素的是

　　A.鈣

　　B.鐵

　　C.鋅

　　D.硒

　　E.碘

　　答案：A

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　食物中經(jīng)過(guò)機(jī)體消化、吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，可將營(yíng)養(yǎng)素分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素又稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。宏量元素指含量占生物總重量萬(wàn)分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg、Cl。微量元素：在人體中含量在0.01%以下的元素。

　　蛋白質(zhì)

　　供能系數(shù)

　　一克蛋白質(zhì)供給能量

　　A.16.7kJ

　　B.20.7kJ

　　C.24.7kJ

　　D.34.7kJ

　　E.35.7kJ

　　答案：A

　　知識(shí)點(diǎn)鏈接：

　　每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。

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