41. 加工的成品糧中( D )的含量很低為第一限制氨基酸。
(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸
42常見的食物中毒是( D )
(A)毒蕈中毒 (B)化學性食物中毒 (C) 植物性食物中毒
(D)細菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒
43. 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少則人體易缺乏( B )。
(A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸
44. 膳食纖維主要存在于( D )。
(A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜
45. 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是( B )。
(A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì)
46. 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?( D )
(A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇
47. 促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是( B )。
(A)遺傳 (B)營養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病
48. 關(guān)于運動員的飲食下列哪項是錯誤的( C )。
(A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素
(C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收
49大豆類食物的限制氨基酸是( D )
(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸
50下物食物中含維生素C最為豐富的是( B )。
(A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子
51. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于( B )。
(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果
52. 從營養(yǎng)學角度來看豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( A )。
(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D
53. 食品的營養(yǎng)價值取決于( D )。
(A) 食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào)
(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格
54. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。
(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸
55以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。
(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病
56維生素C含量最少的是( E )。
(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨
57. 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是( D )。
(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪
58. 飲用牛奶后常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)主要原因是( B )。
(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低
(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低
59. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是( C )。
(A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加
60. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)在評價食物蛋白質(zhì)時往往將其作為參考蛋白。
(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉
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