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食物過(guò)敏的患病概率簡(jiǎn)述
兒童食物過(guò)敏反應(yīng)的患病率約6%～8%，而牛乳是最常見(jiàn)的過(guò)敏食物占其中的3%～7.5%，以1歲以內(nèi)的嬰幼兒多見(jiàn)。隨著年齡的增長(zhǎng)，食物過(guò)敏癥的發(fā)病率明顯下降。有食物過(guò)敏的患者常伴有支氣管哮喘，發(fā)病率約6.8%～17%而對(duì)牛奶過(guò)敏的兒童，哮喘的發(fā)病率則可高達(dá)26%.
霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒條件簡(jiǎn)述
1、水分和濕度
游離水是指細(xì)胞間的水(可移動(dòng)、可分離、易蒸發(fā));結(jié)合水是指細(xì)胞內(nèi)的水(不可分離、難蒸發(fā));
食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游離水分的多少;水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生長(zhǎng);相對(duì)濕度降至70%，霉菌不能產(chǎn)毒;食鹽、糖、有機(jī)酸、醇類等保水物質(zhì)可降低aw.
2、溫度
大部分霉菌適宜生長(zhǎng)溫度為20～28℃，在0℃幾乎不生長(zhǎng);
一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于生長(zhǎng)最適溫度，如黃曲霉生長(zhǎng)最適溫度為37℃，而產(chǎn)毒則以28～32℃為宜。
3、食品基質(zhì)
在含糖的食品上容易生長(zhǎng)。
4、其他
PH值、光照和通風(fēng)條件等。
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