>>> 2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》習題匯總

　　單選題

　　1.BHA的化學名稱為 ( C )

　　A 叔丁基對苯二酚 B 焦硫酸鈉 C 丁基羥基茴香醚 D 沒食子酸丙酯

　　2.食用合成色素的色淀是由(D)沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。

　　A 氧化鋁 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素

　　3.我國規(guī)定硝酸鈉(鉀)只能用于肉類制品，最大使用量為( B )

　　A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg

　　4.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起( B )

　　A.營養(yǎng)不良 B.紫紺癥 C 致瀉癥狀 D 腐敗變質(zhì)

　　5.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(B)有特殊的抑制作用

　　A 沙門菌 B 肉毒梭狀芽孢桿菌 C 李斯特菌 D 變形桿菌

　　6.TG的化學名是( B )

　　A α-乙酰乳酸脫羧酶 B 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 C 糖化酶 D 精制果膠酶

　　7.味精的化學名是( C)

　　A 谷氨酸鉀 B 鳥苷酸二鈉 C 谷氨酸鈉 D 谷氨酸鈣

　　8.山梨酸抑菌的機制是B )

　　A 抑制微生物細胞呼吸酶的活性

　　B 抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用

　　C 抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成

　　D 抑制微生物電子傳遞酶系的活性

　　9.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是(A)

　　A 甘草 B 阿斯帕坦 C 甜蜜素 D糖精

　　10.可用于糖尿病患者的甜味劑是(C )

　　A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤蘚糖醇 D 甜蜜素

　　11.苯甲酸對(D )的作用較弱。

　　A 嗜鹽菌 B厭氧菌 C嗜熱菌 D 產(chǎn)酸菌

　　12. 苯甲酸在(C)條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。

　　A中性 B 高溫 C 酸性 D 堿性

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