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2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題(9)
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多選題
1.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有( BCD )
A 苯甲酸 B 木糖醇 C 甘草 D 山梨酸 E 谷氨酸鈉
2.偶氮類合成色素的毒性作用主要有( AD )
A 致癌性 B 致畸性 C 致突變性 D 一般毒性 E 致死性
3.下列能用于食品的天然色素是( ABDE)
A 焦糖 B 蟲膠紅 C 藤黃 D 甜菜紅 E 紅曲米
4.在肉類腌制品中最常用的發(fā)色助劑有(ACD )
A L-抗壞血酸 B 核黃素 C L-抗壞血酸鈉 D 煙酰胺 E β-胡蘿卜素
5.酯型防腐劑對(AD)的作用較弱。
A 乳酸菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 革蘭氏陰性桿菌 E革蘭氏陽性桿菌
6. 防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點是(ABDE )
A 不會出現(xiàn)對抗生素的抗藥性
B 不會引起腸道菌群紊亂
C 對熱敏感
D 對其它抗生素不會產(chǎn)生交叉抗性
E 能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解
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