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2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》習題(9)

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第 1 頁：單選題
第 2 頁：多選題

　　多選題

　　1.下列物質屬于甜味劑的有( BCD )

　　A 苯甲酸 B 木糖醇 C 甘草 D 山梨酸 E 谷氨酸鈉

　　2.偶氮類合成色素的毒性作用主要有( AD )

　　A 致癌性 B 致畸性 C 致突變性 D 一般毒性 E 致死性

　　3.下列能用于食品的天然色素是( ABDE)

　　A 焦糖 B 蟲膠紅 C 藤黃 D 甜菜紅 E 紅曲米

　　4.在肉類腌制品中最常用的發(fā)色助劑有(ACD )

　　A L-抗壞血酸 B 核黃素 C L-抗壞血酸鈉 D 煙酰胺 E β-胡蘿卜素

　　5.酯型防腐劑對(AD)的作用較弱。

　　A 乳酸菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 革蘭氏陰性桿菌 E革蘭氏陽性桿菌

　　6. 防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點是(ABDE )

　　A 不會出現對抗生素的抗藥性

　　B 不會引起腸道菌群紊亂

　　C 對熱敏感

　　D 對其它抗生素不會產生交叉抗性

　　E 能在人的消化道內被蛋白水解酶水解

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