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【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
河豚毒素在哪種條件下可被破壞
A.油炸
B.冷藏
C.煮沸
D.日曬鹽腌
E.加堿處理
【正確答案】E
【答案解析】河豚毒素為無(wú)色針狀結(jié)晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于無(wú)水乙醇或其他有機(jī)溶劑。對(duì)熱穩(wěn)定，100℃加熱4小時(shí)才使其破壞，因此一般烹調(diào)加工溫度不能破壞;對(duì)堿不穩(wěn)定，加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞;日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。
【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】
引起"腸原性青紫癥"的原因是
A.食用較多含硝酸鹽高的蔬菜
B.食用大量發(fā)芽的馬鈴薯
C.食入未炒熟的四季豆
D.食入有毒蘑菇
E.食入青皮紅肉魚類
【正確答案】A
【答案解析】亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。
【衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)】
簡(jiǎn)單直線回歸分析中作b的假設(shè)檢驗(yàn)，其t統(tǒng)計(jì)量的自由度為
A.1
B.2
C.n-1
D.n-2
E.k
【正確答案】D
【答案解析】因?yàn)楹?jiǎn)單直線回歸分析中，有2個(gè)變量x、y，所以其自由度為n-2。
【衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)】
在雙變量(X，Y)的相關(guān)與回歸分析中有
A.r值與b值的符號(hào)相同
B.r值與b值毫無(wú)關(guān)系
C.|r|=|b|
D.|r|值越大，|b|值越小
E.r值與b值的單位相同
【正確答案】A
【答案解析】r值與b值的關(guān)系為，符號(hào)相同，但數(shù)值大小不同，b值有單位，形式為(應(yīng)變量單位/自變量單位)，r值沒(méi)有單位。
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