參考答案：

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則:

　　能供給食用膳者必需的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素;各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例均衡,可維持和調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng),適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要;

　　食物的儲(chǔ)存,加工烹調(diào)合理;

　　食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害;

　　膳食制度合理,一日三餐定時(shí)定量,且熱量分配比例適宜;

　　2、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietary reference intakes，DRIs)是在每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上,考慮了人群的安全率，飲食習(xí)慣，食物生產(chǎn)，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)條件而制定的適宜的需要量,發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括：

　　(1)平均需要量(estimated average requirement，EAR)：指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。

　　(2)推薦攝入量(recommended nutrition intake，RNI)：指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%～98%個(gè)體需要量的攝入水平，相當(dāng)于傳統(tǒng)的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)。

　　(3)適宜攝入量(adequate intake，AI)：指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

　　(4)可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level，UL)：指平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 體重指數(shù)是通過(guò)計(jì)算人體身高與體重之間的比值大小來(lái)判斷是否發(fā)生肥胖的一種方法。測(cè)量人體體重指數(shù)的方法有許多種，但經(jīng)多方使用比較后發(fā)現(xiàn)，使用不同測(cè)量方法所得到的結(jié)果大同小異。目前臨床上使用比較多的體重指數(shù)測(cè)量法是QUETELET指數(shù)法，亦稱體重質(zhì)量指數(shù)。

　　4、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時(shí)的氮平衡狀態(tài)。這說(shuō)明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補(bǔ)充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現(xiàn)，并被保留在機(jī)體中。對(duì)于兒童少年、孕婦乳母以及恢復(fù)期的病人，因機(jī)體內(nèi)大量組織蛋白的新生成，所以往往會(huì)出現(xiàn)正氮平衡狀態(tài)。

　　5、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量最高的為大豆，其次為肉類。

　　6、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量為：成年輕體力勞動(dòng)者男為65g、女為55g ，并隨勞動(dòng)強(qiáng)度的增加而增加。蛋白質(zhì)的供給量按能量計(jì)算應(yīng)占總能量的10%～12%。理論上，成年人每天攝入不到30g蛋白質(zhì)就可達(dá)到氮平衡。但從安全性考慮，成人以每kg體重每天攝入0.8g蛋白質(zhì)較好。由于我國(guó)的膳食以植物性食物為主，所以供給量為1.16g/kg體重。

　　7、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 我國(guó)居民膳食中碳水化合物供熱占總熱能的適宜比是55%～65%。

　　8、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是在每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上,考慮了人群的安全率，飲食習(xí)慣，食物生產(chǎn)，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)條件而制定的適宜的需要量,發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。

　　9、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白

　　10、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 碘是合成甲狀腺激素的主要原料，其主要作用是維持機(jī)體正常代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 本題選C。二十碳三烯出現(xiàn)是早期必需脂肪酸缺乏的指征。

　　哺乳動(dòng)物不能合成多不飽和脂肪酸(如亞油酸和亞麻酸)，稱為必需脂肪酸。

　　亞油酸和亞麻酸必須從植物中獲取�；ㄉ南┧峥捎蓙営退嵩隗w內(nèi)合成。

　　三、A3/A4

　　1、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 吸煙史及肥胖均為冠心病的高發(fā)因素，所以應(yīng)戒煙、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)合理飲食。

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 中年男性，經(jīng)理職務(wù)，考慮平時(shí)飲食不健康，且有吸煙史，BMI是與體內(nèi)脂肪總量密切相關(guān)的指標(biāo)，此人的BMI為27.9，屬于超重的行列，為心血管疾病的易發(fā)因素。

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 BMI指數(shù)(身體質(zhì)量指數(shù)，簡(jiǎn)稱體質(zhì)指數(shù)又稱體重指數(shù)，英文為Body Mass Index，簡(jiǎn)稱BMI)，是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字，是目前國(guó)際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)算得出該患者的BMI為27.9，故選D。

　　四、B

　　1、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 碳水化合物主要指“谷類”， 人體所需的能量主要來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì),三者統(tǒng)稱為能源質(zhì)或生能營(yíng)養(yǎng)素。

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 食物中含鐵豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚(yú)、蝦和豆類。

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 鈣的主要食物來(lái)源主要由以下幾種：

　　①奶及奶制品中鈣含量豐富，攝入后吸收率高，是最好的食物來(lái)源;

　�、诤}豐富的食品有豆類和豆制品，蝦皮、海帶、芝麻醬、發(fā)菜、銀耳等;

　�、�.綠色蔬菜;

　　④.骨粉、牡蠣也是鈣的較好來(lái)源。

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