讓“合理飲食”幫助考生順利過關(guān)

   一年一度的中考又將來臨，千千萬萬的家庭都在為孩子的前程與健康奮斗著。對家長來說，最實際的幫助莫過于給孩子們一個寬松的心理環(huán)境，一個科學合理的“營養(yǎng)加油站”來為他們保駕護航了。今天我們采訪了衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科副主任楊勤兵。請他為廣大考生家長就考前合理飲食提出一些意見和建議。

   問：楊主任，一年一度的高考和中考就要來臨了，現(xiàn)在考生和家長都比較緊張，首先請您向我們介紹一下考前合理飲食的重要性。

   楊勤兵：復習考試期間，由于生活和學習節(jié)奏較快，學生的大腦活動處于高度緊張狀態(tài)，此時大腦對氧氣和一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、磷脂、碳水化合物、維生素以及鐵的消耗也有所增多。大腦相對缺氧時可能立即會通過擴張血管來增加供血量，以確保腦組織的供氧，但如果長時間得不到補充，就開始發(fā)生大腦細胞的活動減慢，表現(xiàn)為思維遲鈍，甚至強迫休息，打瞌睡，會嚴重影響到復習和考生的身體。因此，在最后的沖刺階段，應(yīng)當通過科學的營養(yǎng)來補充大腦所需。

   問：請您簡單談一下考前飲食的選擇和總體搭配原則？

   楊勤兵：有幾個方面值得注意，首先要有合理的膳食；其次餐次要保證，一日三餐，絕不能為了節(jié)省時間，每天只吃兩頓飯，尤其早餐要吃好，曾經(jīng)出現(xiàn)過有的考生不吃早餐或吃得很少，造成低血糖，出現(xiàn)心慌、出汗、面色蒼白、虛脫等現(xiàn)象，最后不得不送進醫(yī)院就診，影響了考試；第三要保證飲食衛(wèi)生。

   合理膳食總的原則是“食物多樣，比例合適”。在學生的每日三餐中，應(yīng)當適當增加蔬菜、水果、低脂動物性食品（如牛奶、雞蛋、魚蝦、雞鴨等）和豆制品類食物，攝入充足的蛋白質(zhì)，具體講包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶豆類、油脂類四大類食物。不挑食、不偏食，葷素搭配、粗細搭配。減少純油脂食物如黃油、油炸油煎類食品等的選擇，要提醒家長，不要因為孩子要考試，就頓頓做山珍海味大魚大肉，那樣除了增加胃腸道負擔外，還會影響大腦的供氧，影響復習質(zhì)量。

   問：請您具體和我們說說，如何在飲食中做到“食物多樣，比例合理”？

   楊勤兵：一是食物多樣、感官性狀好。

   食物的感官性就是指色、香、味、形，這一餐顏色搭配看起來，味道也好、形狀也好增進考生的食欲。五六月氣溫經(jīng)常在30.C以上，再加上學習緊張，交感神經(jīng)興奮，使孩子們消化液分泌減少、食欲降低。此時家長最好不要每日菜肴千篇一律的雞鴨魚肉，而應(yīng)該變換一些花樣，有涼有熱，有干有稀，同時注意菜肴顏色搭配，調(diào)動起孩子的食欲，達到增加營養(yǎng)的目的。

   二是攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

   優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)富含于動物性食物和豆制品中，所以，在復習考試期間可適當多選用魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等等，這些食物不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還富含鈣、鐵、維生素A、B2和維生素D.魚蝦貝類、尤其是深海魚中含有豐富的DHA，它能提高大腦功能、增強記憶。

   三是保證每天食物中有新鮮的蔬菜和水果。

   此類食物中含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維，能夠促進鐵在體內(nèi)的吸收，還可增加腦組織對氧的利用，也能幫助消化，增加食欲。

   四是盡量不吃純糖或脂肪高的食物如糖塊或油炸食品。

   常吃這類食物會降低食欲也不易消化。當然偶爾吃些巧克力等食物補充一些能量也是允許的，國外報道，適當吃一些巧克力還有調(diào)節(jié)緊張情緒的作用，不過我們不建議大量攝入這一類食品。

   五是注意粗細搭配。

   適當給孩子吃一些粗糧雜糧，如紅豆、綠豆、玉米面、糙米等含有豐富的維生素B族和膳食纖維，可增進食欲幫助大腦更好的工作。

   六是少量多餐，并可以適當加餐。

   尤其是早餐后，可以給孩子帶上一小塊巧克力、一兩塊餅干或一小片面包（一般不超過100克）和一小瓶牛奶或酸奶，在上午10點左右吃，但是不宜過多，以免影響午餐的進食量。

   七是絕對注意食品衛(wèi)生安全的問題。

   寧可少吃一口也不能讓孩子吃出問題。盡可能一個月內(nèi)不在路邊小攤上買東西吃，或者因為天氣熱，就由著孩子吃大量的冰淇淋和冷飲。太強的冷熱刺激，可能會發(fā)生急性腸胃炎，最終影響考試的發(fā)揮，真正得不償失了。要記得提醒孩子，飯前便后勤洗手，預防腸道傳染病發(fā)生。家長可以在家中準備一些綠豆湯、涼白開水或新鮮果汁等供孩子解渴。

   八是不要盲目相信廣告中的“過度宣傳”。

   靠吃保健品能考上大學或者飛速提高學習成績的說法顯然是缺乏依據(jù)的。從營養(yǎng)角度講，缺什么補什么才是合理的。一般通過合理的飲食就能夠補充所需營養(yǎng)了，市場上的補品多數(shù)是防治老年慢性疾病的，對青少年來說并不適用，搞不好還可能吃出問題，不僅不利于考試，還有可能對以后的身體狀況產(chǎn)生嚴重影響。

   問：除了合理的飲食之外，您對考生的營養(yǎng)還有什么意見和建議？

   楊勤兵：冰凍三尺非一日之寒，臨近高考和中考，除了搭配好飲食以外，家長可以鼓勵孩子在學習之余適當參加一些輕松的鍛煉，多陪孩子聽聽音樂散散步，緩解緊張情緒。不要讓孩子一天到晚都坐在書桌前。如果缺少運動，營養(yǎng)代謝可能減慢，對食物消化和吸收反而不利，孩子容易疲勞，降低學習效率。

   考前復習是一個系統(tǒng)工程，要靠學生、家長和老師的共同努力。現(xiàn)代社會需要的是全面、健康的人才，孩子的學習固然要緊，身體也很重要。希望大家多多關(guān)注考生飲食營養(yǎng)問題，給他們營造最佳的應(yīng)考狀態(tài)。最后祝廣大考生取得優(yōu)異的成績。

   楊勤兵，中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科副主任，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會委員、專家組專家。1993年畢業(yè)于青島大學醫(yī)學院營養(yǎng)系，后在中國協(xié)和醫(yī)科大學獲得碩士學位，并獲衛(wèi)生部評定的副主任技師資格。從事臨床營養(yǎng)工作十余年。對于健康營養(yǎng)飲食具有較高的理論水平和豐富的實踐經(jīng)驗，曾負責或作為主要負責人，參加院級、部級和國家級3個醫(yī)學科研課題的研究工作并取得優(yōu)異成績。在國家級雜志和國內(nèi)學術(shù)會議發(fā)表學術(shù)論文10余篇，并參加臨床營養(yǎng)教材和營養(yǎng)科普書籍的編寫工作多項。